時間是食物的死敵，最初火腿的製作是出於食物更長時間的儲存，但在宣威，時間卻慢慢沉澱出了特殊的美味。。。

時間贈予的宣威火腿

相傳宋朝北上抗金的軍隊為了將家鄉百姓送來的新鮮豬肉帶到前線食用，於是發明了醃製火腿的方法。。。

抗金軍隊

但宣威火腿的得名，卻是在清雍正四年（公元1726年）滇東地區“改土歸流”，鄂爾泰新置宣威州以後。

鄂爾泰

當時，四鄉八里的農人，為換點鹽巴錢常將自家醃製的火腿背進宣威城裡進行交易，偶有人問及所賣何物，賣主就答曰：“宣威火腿”。

因其肌肉飽滿腿腳伸直宛若琵琶，所以又叫“琵琶腿”。

宣威火腿

宣威火腿的優秀，與其地理環境和氣候條件密不可分，連《宣威縣誌稿》都這樣宣稱：“宣腿火腿著名天下，氣候使然。”

宣威地理氣候

正是在這樣獨特的地理氣候環境下，生長出的農作物才能餵養出獨特品質，並被國家農業部列入《中國豬種志》的原始豬種“烏金豬”。

烏金豬

正是有獨特品質的“烏金豬”，才能醃製出獨特品質、聞名中外的宣威火腿。

上乘的宣威火腿，切開來看，個大骨小，肥瘦適中，瘦則鮮紅邊緣玫紅，肥而乳白略顯透明感，骨骼部分略顯桃紅。

宣威火腿

看似鮮活滋潤；聞起來清香撲鼻，氣息撩人；吃起來肉質細嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜……

1909年，浦在廷先生開風氣之先，創辦了宣和火腿股份有限公司，1915年，“雙豬”牌火腿獲巴拿馬國際博覽會金獎。

1923年，廣州一場全國地方名特產品賽會上，到場的賓客們爭先恐後地品嚐了浦在廷帶來的罐頭肉食，這紅白明麗、口感鮮香的火腿罐頭獲得了這次賽會的金獎。

孫中山先生親筆題詞題字：“飲和食德”。在以後的一個世紀中，宣威火腿享譽中國，使得一個西南小縣城名揚四海。

▲ 孫中山先生題寫“飲和食德”，贈予浦在廷兄弟食品罐頭公司

百年來，作為國家級非物質文化遺產保護專案：宣威火腿製作技藝·老浦家火腿，我們一直致力於提供健康、放心的宣威火腿，並持續推動宣威火腿產業健康發展。

經過數年的創新與發展，如今公司已建成上萬平方米的生產車間、庫房及現代化企業研發中心，擁有生產、管理工人186人，銷售人員200餘人。門店分佈全省多個地州，已成為宣威市規模最大、火腿產值最高的企業之一。

企業理念：承飲和食德美譽 樹天下火腿典範

發展目標：一流產品、一流服務、一流理念和一流企業

價值觀：質量第一、安全第一、信譽第一、顧客至上

使命：讓老浦家火腿成為宣威火腿乃至中國火腿的代言

2017年，建起了雲南省首個火腿非遺傳習館【老浦家火腿非遺傳習館】，成為宣威乃至整個雲南省宣傳火腿技藝的一個視窗。

多年來，我們一直潛心研製火腿製作技藝，不斷髮展壯大，獲得無數獎項。

2005年榮獲國家質量信得過產品重點推廣單位、食品衛生等級A級單位稱號

2008年榮獲農產品營銷大戶稱號

2009年榮獲農業推廣技術三等級

2010年被評為雲南省成長型中小企業

2011年12月“浦家”商標認定為雲南省著名商標

2012年8月被認定為雲南省農產品深加工科技型企業

2012年10月企業技術中心被認定為雲南省省級企業技術中心

2012年12月被認定為雲南省農業科技示範園

2005年榮獲國家質量信得過產品重點推廣單位、食品衛生等級A級單位

2013年1月被認定為雲南省農業產業化經營省級重點龍頭企業

2013年1月被認定為雲南省民營科技型中小企業

2014年12月老浦家宣威火腿被認定為省品牌產品

2015年被評為雲南創新型試點企業

2015年“老浦家”商標認定為雲南省著名商標

2016年榮獲宣威火腿質量提升品牌建設標杆示範企業稱號

2017年老浦家火腿被指定為曲靖美食代表，參加“魅力中國城”節目競演

2018年公司生產的中國最大火腿月餅破上海大世界基尼斯紀錄、公司熟火腿被曲靖市首屆文化旅遊商品創意大賽組委會評為十佳旅遊商品

雲南省2018年綠色食品20佳創新企業

雲南省第八屆“百戶優強民營企業”

ISO9001質量管理體系認證

ISO22000食品安全管理體系認證

雲南省農業產業化與農產品加工省級重點龍頭企業

雲南省級企業技術中心

雲南名牌產品

2016年，非遺傳承人、老浦家火腿董事長浦恩勇先生攜老浦家宣威火腿，參與湖南衛視《天天向上》欄目錄制，向全國觀眾推薦宣威火腿。

宣威火腿參加《天天向上》

宣威火腿對醃製時間的把控尤為重要，從每年霜降開始到立春結束，又集中之冬至到小寒期間。

冬至，宣告一年中最冷時節的到來。

此時，要開始豬後腿的醃製，鹽分的拿捏最關鍵，用鹽不足容易腐壞，用鹽太過則阻礙生腿脫胎換骨進化成火腿，祖輩傳承下來的經驗＋幾十年醃製的實踐，醃製火腿很有分寸。

宣威，冬季氣溫最低度徘徊在冰點上下，溼氣瀰漫，方便鹽分緩慢而持久地深入腿肉內部。

火腿醃製

控制好窖藏室溫溼度，關係到火腿的成色，火腿表面蒙著（白）綠色菌絲，是內部成熟的標誌。

微生物是火腿發酵過程中最勤奮的隱形工作者。

在它們的努力下，蛋白質和脂肪得到全面分解，釋放出大量遊離氨基酸和揮發性香味物質，熟成之後的火腿，滋味上的表現力竟能激增幾十倍。

作為傳承百年的美味，營養是必不可少的。

火腿發酵

老浦家宣威火腿富含蛋白質、脂肪、11種維生素、9種微量元素、19種氨基酸（其中8種是人體不能合成的必需氨基酸）。

正因為歷經歲月的凝練，才能在餐桌上千回百轉。

作為傳統菜餚裡的無名英雄，宣威火腿與不同食材之間的相逢，煎炒蒸煮烹不盡，不同的味道也由此誕生。。。。

切開後的宣威火腿

在各位廚神的鬼斧神工下，一道道賞心悅目的美味呈現在眼前，不論是熱氣騰騰的上桌，還是直接食用，都特別好吃~

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