過年了，我相信大家在這段時間肯定都嚐遍不少美味，其中魚類是必不可少的，也是最為常見的食材，做法大多以紅燒、燉湯、清蒸為主。特別是在我們農村，幾乎都是把魚拿來紅燒，這樣做不僅簡單方便，重點是特別的入味，入口魚肉滑嫩，絕對是一道下酒又下飯的美味。而魚類中又數哪種肉質最有口感呢？我覺得從價效比方面來說，鯉魚的肉質最好，同時燒出來也特別香。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然紅燒鯉魚這麼美味，那到底應該怎麼操作呢？其實紅燒鯉魚的做法和其它紅燒菜都差不多，重點就是要把魚內外給清洗乾淨，這樣燒出來腥味不會太重。同時對於細節要求也是比較高的，尤其是改刀，這一步要刀口不要切得太深，否則後期出鍋的魚肉容易燒爛。下面話不多說，今天就給大家分享紅燒鯉魚的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：鯉魚一條

輔料：蔥薑蒜適量、料酒二十克、幹澱粉三十克、番茄醬二十克、白糖兩克、雞蛋一個、生抽六克、醬油三兩滴、蠔油十克、鹽兩克紅燒鯉魚之步驟步驟一、首先準備鯉魚去鱗、去鰓去內臟，沖洗乾淨（尤其是魚的內側黑膜要多清洗幾遍），然後在魚兩側改上一字花刀（這樣後期烹飪方便入味），再次沖洗乾淨放在盤中

步驟二、然後準備一個容器，加入料酒、食鹽，再打入蛋清充分攪拌均勻後，倒入裝魚的盆中，然後用手在魚身上搓揉均勻（魚的刀口內部也要醃製），醃製半個小時（醃製時間長些會更有味道），再拍上澱粉備用

步驟三、開爐點火，鍋內燒乾水分加入清油兩勺（油稍微多些沒事），燒到四成熱下入醃製好的鯉魚，用小火煎到鯉魚兩面金黃倒出

步驟四、鍋內不要刷洗，直接放入小半勺底油，下入生薑蔥、蒜泥不斷的煸炒，待鼻子聞到蔥姜的香味，加入清水和煎好的鯉魚（水剛漫過魚肉即可），水開之後開始調口，依次放入生抽、醬油、料酒、蠔油（調料中已經含有鹽分，足夠魚肉吸收了）

步驟五、最後蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘（燉的時間不能太長，容易把魚肉燉爛），然後再用大火收到湯汁黏稠（這時候湯汁會明顯變少），即可出鍋裝盤啦，表面再撒上一些蔥花點綴一下，那就更完美了

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