說起廣州的文昌雞，相信很多人都多多少少有所瞭解過吧！

廣州文昌雞是廣州市的一道特色名菜，此菜主要以海南島的文昌雞為主料，再配上火腿、雞肝、郊菜、經過三道工藝製作而成，如1煮 2蒸 3炒。

廣州文昌雞，芡汁明亮，肉質滑嫩，在

浸雞

時，將雞提出兩次，倒出腔內的湯，食療價值：溫中益氣，補虛填精，健脾胃。

製作方式如下：

肥嫩雞1250克，雞肝250克，熟瘦火腿6克，上湯225克，郊菜300克，淡二湯2000克。溼澱粉15克，紹酒0。5克，精鹽5克，熒湯25克，味精0。4克，熟豬油75克，芝麻油0。5克。

1、將雞宰淨，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。

2、在浸雞的同時，將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3。5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。

3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。

4、用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用溼澱粉10克調稀勾芡，最後加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。

食用人群要注意下哦~

感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、高血壓、血脂偏高、

膽石症

的人忌食雞肉哦~

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