備料：糯米100克，糯米粉50克，榨菜50克，綠豆粉50克，麵粉100克，五花肉200克，香菇50克，香乾50克，雞蛋1個。

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1。

五花肉放入水中，用八角、桂皮、香葉、薑片、料酒滷至熟透，涼水洗淨後，切丁；

2。

糯米用涼水浸泡一夜，放入蒸籠蒸熟備用；

浸泡是為了易熟，而且會更糯；

用蒸籠、紗布而不是碗或者電飯鍋，是為了過濾多餘的水分，整出來的糯米會呈現完整的顆粒。

3。

將香乾、香菇、榨菜、姜、香蔥切丁；

4。

鍋內放油，依次放入姜、香菇、香乾、肉丁、榨菜煸炒，放入適量鹽、老抽炒至入味，關火，撒如1/2的蔥花。澆頭製作完成。

在有一些食譜是用生肉丁直接和食材進行熬製製作澆頭，這個根據個人習慣就好。

5。

綠豆粉，大米粉，麵粉混合放在碗中，加水製成米漿，達到用勺子舀起米漿成流線狀，加入適量鹽；

準備一個雞蛋，打散備用；

6。

不粘鍋擦油，倒入米漿，抹平成一個餅形；米漿成形後，翻面，刷上一層雞蛋液；雞蛋液成形後，刷一層食用油，翻面，暫時關火；

7。

在皮面上鋪蒸好的糯米飯，用勺子壓平；再鋪上一層澆頭；

配料放在豆皮上時，不能鋪滿豆皮表面，而要周圍留有一定空間，以方便整形。

8。

整形時，把周圍的留白部分折起，形成一個方形蛋皮盒子。

9。

摺好方形蛋皮盒子，翻面，澆頭向下，亮出蛋黃色的皮面。起鍋，切塊，開吃。

翻面，或者起鍋的時候，為了讓皮面保持完整，可以用盤子蓋住豆皮，再整個翻到如盤子，來回幾次，就得到自己想要的那個面了。

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