茄子是菜市場中最普遍的一種蔬菜。前幾天，今日頭條好友中，有位朋友叫我寫個關於茄子的菜餚做法。我想起以前，我還真的做過一道和普通茄子做法有點兒不同的“燈籠茄子”。這菜的最大特點是茄子軟糯，肉餡鮮香，澆料酸甜，外形漂亮，讓人非常容易心生喜感，如果是節日食用，更為相配。

只是這道菜做起來，稍微顯得有些麻煩，要求有一定耐心才行。當時，我做這道菜的時候，因為是第一次做，可費了我好些工夫的。閒話少說，下面，我就來分享下這菜製作的一些要領。

第一步是準備好食材。茄子（選稍微粗一點的）、肥瘦相間的豬肉、番茄醬、白醋、澱粉、香蔥，及其他一些家常調料，不再一一詳述。

第二步是調餡料。將豬肉剁碎，儘量剁細膩一些，容易粘結在茄子上。放入適量料酒、食鹽、蠔油、澱粉、蔥白末、白糖（食鹽不要放太多奧，因為蠔油也是鹹的），用力把它們攪拌均勻備用。

茄子切片

第三步是做燈籠骨架。把茄子切片（切的時候不要切斷，每一片茄子底部要連在一起的，大約切進去五分之四左右就差不多了），一盆燈籠茄子，大約要準備這樣8-10段左右。將調好的豬肉餡兒一點點的塞進沒切開的茄子縫中，這步很費時間的，要耐心奧。

茄子塞肉

第四步是油炸。把澱粉調成比較稠的糊，然後把做好的燈籠茄子在澱粉糊中的滾一圈，使其沾上澱粉，這樣油炸的時候，一能保證裡面鮮嫩，二能使得肉餡和茄子能比較好的結合在一起。糊上澱粉糊之後，一個一個分開用漏勺放油鍋裡炸，直至微黃（注意油溫不要太高，小火即可）。

塞好肉的燈籠茄子

第五步澆調料。在鍋子裡放少量水，再加入少量白醋、白糖、生抽、番茄醬（口味依據自己喜好可以做調整），中火燒開調料，待濃稠，趁燙澆在炸制好的茄子燈籠上，然後，上面撒點蔥花，酸甜鮮香的“燈籠茄子”就完工啦。

你想吃嗎？想自己動手試試嗎？如果想，就趕緊動手啊。

燈籠茄子成品

（備註：半成品是自己當時做好的留底照片，其他照片當時手賤被我不小心刪掉了，所以借用網路照片啊，勿怪啊。）

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