說起炒肉菜，在平日的飲食中，各種的肉菜也是餐桌上常見到的菜餚，好比青椒炒肉，蒜薹炒肉，豆角炒肉，魚香肉絲等等一些都是常吃到的肉菜，今天和大家分享的就是炒肉菜需要掌握的一些小技巧，火夫不小心說漏嘴：不管炒啥肉，多放一勺它，鮮嫩爽滑，還不粘鍋！

對於青椒炒肉這道菜，大家也都是吃過很多人都是會做的，不過有些人做好的青椒炒肉，肉吃起來又老又柴，而且青椒也有夾生的現象，炒好菜的鍋裡也是粘了一層，要泡好一會才能刷掉，之所以會出現這樣的情況，就是因為沒有掌握炒肉菜的一些技巧。我大伯家是開餐館的，雖然面積不大，但是生意還是挺好的，我也經常去他們家的餐館吃飯，有一次和火夫聊起炒肉菜需要注意哪些，火夫無意說漏嘴，今天就把這炒肉菜的技巧分享給大家。

不管炒哪一種肉類，豬肉牛肉羊肉雞肉，肉中都是含有一股很重的腥味，所以在炒之前都是需要進行清洗和醃製的，在清洗肉時，不要只用清水來沖洗，一定要用淡鹽水來浸泡，這樣不僅可以很好的將東西和血水泡出來，而且也能去除腥味，在浸泡時間不要太久，5分鐘就好，否則會導致營養流失掉的。

用淡鹽水浸泡過的肉，用清水沖洗一遍，接下來就是進行醃製了，一般情況下大家在醃製肉時都會加入老抽，胡椒粉，料酒，其實多加一個蛋清，這樣會讓豬肉更加的嫩滑好吃，醃製5分鐘之後，接下來青椒清洗乾淨，切成絲或者是片，然後鍋中多倒入一些油，平時炒菜要稍微多放一點點，這樣可以防止豬肉粘鍋，也能讓豬肉快速的炒熟。

油燒熱之後先把大蒜炒香，然後再放入醃製好的肉大火翻炒至變色，放入青椒，炒均勻之後再加入少許的生抽和鹽，快出鍋時再加入一勺蠔油，一定不要忘了這一步，蠔油可以讓肉變得更加的嫩滑鮮嫩，吃起來口感不老不柴，非常的好吃。你在炒肉菜時放入蠔油嗎？

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