如今咱們身邊的火鍋店越來越多，有的老闆不禁發出了疑問，都2021年，火鍋店還值得開嗎？

中國火鍋分為六大派30多個種類，北派有老北京火鍋、羊蠍子火鍋等，南派有川渝火鍋、潮汕火鍋等，都有各自的特色和消費人群。其實只要選對了賽道，火鍋店依然能紅紅火火地開起來。

今天小瑪就來跟大家分享一下火鍋店的基本裝置，趕緊收藏起來吧！

餐廳部分

對於火鍋店來說，餐廳部分既是門面， 又是專屬於客人們的“廚房地帶”。如何能夠幫助客人盡情地享受到火鍋的美味，又能在熱氣騰騰的就餐環境裡解渴解熱，是火鍋店必須要及時解決的難題。

火鍋店一般會在每張餐桌上配備嵌入式火鍋爐，購置時建議挑選3000W穩定加熱、有獨立線控開關的火鍋爐。

餐廳其他地方一般還會放置飲料展示櫃、商用開水器，挑選時要注意這些裝置的尺寸和容量是否適合自家的火鍋店，容量是否滿足自己火鍋店的需求。記住，飲料展示櫃要著重挑選風冷無霜的，可以免除手動除霜的麻煩，能省下不少功夫。

備餐間

作為後廚與餐廳銜接的重要場所，備餐間一方面要便於服務員出菜，另一方面也要便於前臺服務員及時處理客人的各種需求，因此在設計時，要留有足夠空間，配置各種方便服務員操作的裝置。

備餐間常見的裝置有送餐車，製冰機，平臺雪櫃，可按需配備。

洗碗間

洗碗間不僅僅承擔清洗餐具，廚房用具的責任，同時要負責所有洗滌餐具的消毒工作。對於面積在100㎡的火鍋店來說，選擇全自動的洗滌裝置和消毒裝置將會大大節省人力成本，衛生方面也能給予顧客更安心的保障。

洗碗間常見的裝置有洗碗機，高溫消毒櫃，儲碗櫃，可按需配備。

後廚區&儲藏區

火鍋店的後廚在食材的挑選、儲藏以及加工上的要求上都會比一般的飯店更加嚴格，如果儲藏保管不當，一旦食材原料變質損壞，食品成本也會隨之增加，最終只會導致利潤減少。

因此，一款大容量且速凍效果好的雪櫃是儲藏區的標配。

在切配過程中，要依據食材原料的情況，整料整用，大料大用，小料小用，對下腳料綜合利用，按照火鍋店事先統一的標準來進行配菜。此時建議可以選配一臺可以切片、切絲、切粒的絞切兩用機，規整的形狀搭配上廚師精心的擺盤，想不打動顧客都難。

一家地方火鍋店能否形成良好的口碑效應，關鍵在於這家店的湯底是否足夠可以讓人流連忘返。如何快速熬製一大鍋既可以滿足多桌份量，又不失去地域原本風味的湯底，是對一家新式地方火鍋店的考驗。因此一款具備承重能力，可以持續熬湯的單頭矮湯爐是後廚區的標配。

最後，小瑪已經為各位老闆們整理好了一份火鍋店裝置清單大全，快快點選下方圖片儲存檢視吧！

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