東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮。下面，跟著小編一起來看看那些地道的東北菜的做法攻略吧～～

地三鮮

材料：土豆2個，大辣椒1個，茄子2個，蒜，生抽二湯勺，鹽2克，糖2克，水澱粉，雞粉或味素

做法：

1。將土豆，茄子切成滾刀塊，粘上幹澱粉。

2。大辣椒切成小塊。

3。生抽，糖，雞粉，鹽，水澱粉調成碗汁。

4。鍋中把油燒至七成熟下土豆炸熟盛出，茄子也炸至外皮脆酥後盛出。

5。熱油倒出，澆在大辣椒塊上。

6。鍋內留底油，下蒜片炒香。放入三樣主料，再把碗汁倒入大火掛勻汁出鍋裝盤即可。

醬香茄子

材料：茄子一條；裡脊肉200g；黃醬或者是東北的大醬兩湯勺；黃豆醬油或者是生抽一大勺；少許的米醋；糖一湯勺；鹽一茶勺；蔥一根，姜兩片，蒜3瓣。

做法：

1。首先茄子切成片。姜切成絲，蒜成片，蔥切末。瘦肉同樣切成片，加少許鹽，生抽，料酒和生粉拌勻醃製。

2。鍋加熱後放油，油8成熱後把加入薑絲。

3。加入一些油，然後下入茄子。茄子有開始變軟後加入切好的蒜片，加兩勺黃醬，一勺醬油，一勺糖，一小勺鹽，把炒好的肉也加進去。最後撒上一些蔥末九可以上盤啦。

熘肉段

材料：豬前腿肉1斤，澱粉，油，鹽，雞粉，生抽，青椒，胡蘿蔔，姜，蒜適量

做法：

1。先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油豆油調糊抓勻。

2。用一小碗醬油、一點點白糖、雞粉或味素、鹽澱粉，水對好汁備用。

3。鍋內加油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。待火九成熱時復炸

4。鍋內留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿蔔片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

扣肉

材料：五花肉，蔥，姜，蜂蜜少許，大料（八角）

做法：

1。五花肉煮到8分熟，控幹水在肉皮上抹上一層蜂蜜；

2。鍋裡倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋裡煎；

3。把煎好的五花肉切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下襬放到大碗裡；

4。把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗裡，上過蒸，冷水入鍋，水開後計時，一小時後就可以了，香香的扣肉就做好了。

皮凍

材料：

豬肉皮，鹽

做法：

1。把冰箱冷凍櫃裡攢下的豬肉皮室溫解凍，用開水煮5分鐘後取出。

2。棕色豬皮部分切成2毫米厚的薄片，用3倍開水，適當鹽，小火熬40分鐘-1小時，中途水變少了可以補一些開水。

3。待湯變得白稠，關火降到室溫後，倒入盒子內放入冰箱。

4。冷卻成凍就可以切片蘸著醋和蒜沫吃了。

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