用料

豆腐 一塊

牛肉 少量

蒜苗 一根

鹽 少量

豆瓣醬 一勺

豆豉 一勺

辣椒麵 一勺

味精 一勺

雞精 一勺

生抽 一勺

澱粉 少量

花椒粉 少量

做法步驟

1、豆腐改刀，切成厚片，再切成條，最後切成小方塊，切的時候選擇從後往前切，這樣可以防止豆腐粘刀

2、接著將豆腐焯水，焯水的時候加一勺鹽

3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分鐘左右

4、連湯帶豆腐一起倒入碗中，這一步的目的是防止豆腐粘連，同時起到保溫的作用，燒至時很快就能將豆腐燒透，這是豆腐好吃的關鍵

5、一根蒜苗切小馬耳朵

6、準備一小塊牛肉，去掉筋膜，切成小塊，然後剁成末，不用剁成肉餡那樣細

7、拿一個碟子，加兩勺豆瓣醬，一勺豆豉

8、油熱下入牛肉末

9、加少許的料酒

10、一丟丟鹽入底味

11、小火把這個牛肉煸酥，炒酥後盛出備用

12、不用洗鍋再少倒點油

13、下入豆瓣醬和豆豉，煸香煸出紅油

14、加一勺辣椒麵，增加辣味，同時顏色更加紅亮

15、加一小碗清水

16、控幹豆腐的水份，倒進鍋裡，使水完全淹沒豆腐

17、接著加一勺味精

18、一勺雞精

19、一勺生抽，中火燒個五分鐘，使豆腐燒透，完全入味

20、等水剩1/3時，下入牛肉末，這是牛肉酥香的關鍵

21、開始第一次勾芡，這一步的目的是使芡汁緊裹豆腐上

22、下入蒜苗，用勺子輕輕推動

23、開始第二次、第三次勾芡，濃度更濃

24、大火收汁亮油，即可出鍋裝盤

25、裝盤的時候一定要用深一點的容器裝盤，不要用淺盤子，起到一個保溫燙嘴的作用，最後撒上花椒粉

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