初五到，迎財神！想必大家做的一大桌年夜飯也吃得乾乾淨淨了吧，今天小編給大家帶來的是一道家常菜：魚香茄餅。小編非常喜歡“魚香”系列的菜餚，酸甜鹹辣都完美地融合在一起，蔥香蒜香也時不時刺激著我們的感官。魚香系列的菜餚，製作上並不難，只要大家認真學，肯定能成功。成菜之後，色澤亮麗深紅，非常誘人。特別是上面的魚香汁，散發出的味道，真是能把人饞得口水直流。喜歡的朋友就一起跟著小編往下看看吧。

美食簡介

魚香茄餅是一道非常有特色的魚香系列菜餚，它的層次感很強，最外層吃起來爽口鮮滑，中間部分入口香脆。裡面的酸甜鹹辣充分融合，濃郁的魚香味在嘴裡噴薄而出，滿口瞬間裹滿了魚香汁。能把一道素菜做到這個地步，真的很不容易。其實這道菜成功出名的關鍵，也是因為食材本身。茄子的纖維質相比於其他蔬菜而言，少了很多，能快速入味，最適合製作成精加工的菜餚。

有一道北方的美味菜餚叫做“茄盒”，這個就是把茄子切成圓片後，在兩張茄片之間加入肉泥，隨後將茄片的周圍裹滿澱粉蛋清，放入鍋裡油炸。到了後來，魚香系列的菜餚漸漸深入人心，很多朋友都喜歡這種味道。人們在很多菜餚上進行了改良，其中就包括了上面提到的茄盒。人們將北方的這一道茄盒經過川味的精加工後，就成了現在別具一番風味的魚香茄餅。

魚香茄餅的歷史

說起魚香茄餅的來歷就不得不提到茄子，茄子的歷史非常悠久，是由印度人傳到我們國家的，那時候還是隋朝時代。剛傳到我國的時候，叫法奇特，稱為紫瓜，那時候的印度被稱為崑崙，所以後來就叫做“崑崙紫瓜”。茄子至今已有一千四百多年的歷史，魚香系列的菜餚盛行的時候，人們先是創作出“魚香茄條”，後來再由北方的“茄盒”進一步加工為魚香茄餅。這魚香茄餅最早還是由四川的廚師鑽研出來的，沒想到做成功以後，不光是外表好看，更是多了一種脆脆的口感，深受大家的喜愛。

魚香茄餅的製作

食材用料：三勺麵粉、一根大茄子、三勺玉米粉、三個雞蛋、300克肉末、適量澱粉、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量花椒油、適量芝麻香油、適量薑末、適量蔥末、適量油、一勺味極鮮、適量香醋、適量糖、適量豆瓣醬、兩個泡椒。

第一步：蔥切末、姜切末、敲碎一個雞蛋。往裝有雞蛋的碗裡放入肉末、蔥末、薑末、澱粉、胡椒粉、鹽、味極鮮、雞精、芝麻油、花椒油，用筷子將這些攪拌均勻後，放在一邊醃製十分鐘。

第二步：把茄子洗乾淨後，切成三毫米的薄片，但是不要一刀切到底。切到接近底部的地方就不要切了，這樣每兩片茄片之間就是連著的，方便往裡面塞肉末。

第三步：把醃製好了的肉末塞進兩片茄片之間，一個個茄餅的雛形就做好啦，擺放整齊，方便之後油炸。

第四步：往一個大一點的碗里加入兩個打好的雞蛋、三勺麵粉、三勺玉米粉。往裡面加一點點水後，攪拌均勻。不熟悉的朋友，在加水的時候，可以少量多次加入，這樣就不會浪費麵粉，另外攪拌的時候最好是順著一個方向。

第五步：起鍋燒油。因為是油炸，所以油要多倒一點。等油溫七成熱的時候，轉小火，把茄餅裹滿上一個步驟中的麵糊，之後下鍋炸。炸的時候，要注意茄餅的顏色，中途需要翻面，等到茄餅兩面都變成金黃色後就可以用筷子夾起來啦。如果做出來的茄餅很多，大家要分批次炸，不然不容易兼顧到每一個茄餅。

第六步：上一步炸完以後還要復炸一遍，但是這一步有一點區別，並不是直接放進油鍋再炸一次。把第一次炸好的茄餅放進麵包糠裡，每一個都要裹上一層面包糠。裹好了之後，我們才開始復炸，這個時候開小火就可以了，喜歡吃得脆脆的朋友可以在鍋裡面多炸一兩分鐘，也是炸至兩面金黃就可以撈出來了。

第七步：這一步可以說是整道菜的靈魂，接下來開始魚香汁的製作。鍋裡面留一點油，也是要等到油溫七成熱後，往鍋裡下豆瓣醬、泡椒、蒜末、薑末，翻炒至聞到香味後，往鍋里加入大半碗水。接著往裡面加入生抽、醋、雞精，攪拌均勻。等到水沸騰後，往鍋里加入澱粉進行勾芡，掌握不好量的朋友最好少量多次地加。芡汁成型後關火，撒上蔥花，最後淋在出鍋的茄餅上就大功告成啦。

製作小貼士

魚香茄餅最講究的就是掛漿，也就是大家在外面吃到的茄餅外層的脆脆的厚厚的餅狀。這個就需要我們多次掛漿，不然達不到這個效果，茄餅的形狀也會因此大打折扣。小編上面所說的魚香汁相比於其他方法來說要正宗很多，不過也是因人而異，不喜歡吃薑蔥、或者泡椒的朋友也可以不放。整道菜，小編都沒有放鹽，因為中途加的調料的味道完全足夠了，用不著再加鹽，不然會鹹哦。

美食小看法

小編非常喜歡這一道魚香茄餅，酸辣可口，鮮香四溢。記得第一次在飯店吃到這道菜的時候，小編還是一臉驚訝，當時的茄餅裡面除了夾肉以外，還夾了一片藕片，整個口感真是絕了。最外層的餅狀物質非常脆，接著就咬到了茄子，軟軟糯糯的，接著就是肉末跟藕，再接著就是茄子，最後又是厚厚的餅狀物。

整個魚香味，由於加入了泡椒，吃起來一點都不膩，小編當時連著吃了好多個。不過後來自己在家琢磨的時候，只要加了藕怎麼都做不出那個味道，不過菜譜中的魚香茄餅也是非常不錯啦。如果你也喜歡這道菜，不妨試著為自己和家人學一學哦。

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