白菜作為一款極為普通且大眾的蔬菜，在很多家庭的餐桌之上都會頻繁出現，而它作為菜而出現在我們餐桌上的形式也是多種多樣，可以走平民版的路線，也能夠走高大上的路線，能夠作為熱菜上桌，也能夠以冷盤的形式出現，更是能夠以泡菜的形式增加各種風味。

例如走平民路線的醋溜白菜；走高大上路線的開水白菜（開水白菜這道菜更是一路從御膳房走上了國宴）；以泡菜形式出現的，風味極具特色的辣白菜。

白菜是一款源自於我們中國的蔬菜，其所含營養甚是豐富，如蛋白質、膳食纖維、多種維生素、胡蘿蔔素、鈣鐵鋅硒等礦物質，以及亮氨酸、賴氨酸等多種微量元素，由此可見白菜簡直就是一個微量元素寶庫一樣的存在，因此也流傳出了“百菜不如白菜”這樣的說法。

根據中醫古典

《本草綱目》的記載說，白菜甘、溫、無毒，能夠解酒渴、止熱止咳。而由於其所富含的多種營養物質，更是能夠起到很好的排毒作用

。那麼問題來了，白菜要怎樣做，才能夠讓這極為普通的食材變得更加好吃呢？

家常美食之白菜燒豆腐

準備食材：

白菜（適量）、北豆腐（1塊）

準備調味料：

姜（1小塊）、蒜（3瓣）、生抽（適量）、鹽（適量）、糖（一小撮）、雞精（適量）

食材處理及製作：

大白菜切去根部，根據人數取適量的白菜梆（帶葉），取好的白菜用水清洗乾淨後用手掰成大小合適的塊備用（據說用手掰的要比用刀切的好吃哦）

ps：白菜最好選擇那種黃心的白菜，無論是從口感還是味道上都要好太多。姜去皮後拍碎切成薑末，蒜用刀拍碎後挑出蒜皮切成蒜末。

北豆腐（老豆腐，以下簡稱豆腐）切成大概半釐米厚的小薄片或切成麻將塊也可以，起鍋燒熱後倒入適量的油（稍微多一點），油燒熱將切好的豆腐下鍋煎炸，煎炸至豆腐表面金黃（使其內部結構發生變化，以便更好吸收汁水）。

鍋內留少許剛剛煎炸豆腐剩下的油，將蒜末還有薑末倒入鍋中爆香，然後將處理好的白菜下入鍋中進行翻炒，至白菜變色後倒入適量的生抽，待白菜已經沾上生抽後將煎炸好的豆腐倒入，然後放入適量的鹽、雞精以及一小撮的糖（白菜本身就有甜味，這裡放糖的目的在於提升整體味道的層次），再加入適量的清水（高湯更好，如有高湯的話，可以將雞精省略，加水或高湯的目的在於要讓鍋內所有食材的味道充分融合，還有就是要讓油豆腐吸滿湯汁），待煮到差不多是大火收汁，出鍋裝盤。

家常美食之醋溜白菜

準備食材：

白菜（適量）

準備調味料：

薑末（適量）、蒜末（適量）、生抽（2勺）、糖（1勺）、陳醋（2勺）、水澱粉（適量）

食材處理及製作：

白菜切除根部後取適量的白菜，清洗乾淨後，刀傾斜（讓案板和刀之間的夾角變小）將白菜切成小塊（增加纖維面，以此讓白菜更好入味）。

起鍋燒熱倒入適量的植物油，待油燒熱後將一部分的蒜末及薑末下入鍋中爆香，然後將白菜倒入鍋中進行翻炒，待白菜被炒至變軟時，依次在鍋中加入剩餘的薑末、蒜末、生抽、鹽、糖以及陳醋進行翻炒，白菜充分吸收湯汁後將適量的水澱粉倒入翻炒勾芡，最後出鍋裝盤。

白菜雖然是作為一款普通的食材而存在於我們的生活之中，但普通卻並不代表只能用它來做出普通的食物，例如東北的酸菜就是用白菜製成，但它所具有的風味卻是用其他蔬菜製成的酸菜所不具備的，所以說人不可貌相，而食物也同樣是不可貌相啊。

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