白菜作為一款極為普通且大眾的蔬菜,在很多家庭的餐桌之上都會頻繁出現,而它作為菜而出現在我們餐桌上的形式也是多種多樣,可以走平民版的路線,也能夠走高大上的路線,能夠作為熱菜上桌,也能夠以冷盤的形式出現,更是能夠以泡菜的形式增加各種風味。
例如走平民路線的醋溜白菜;走高大上路線的開水白菜(開水白菜這道菜更是一路從御膳房走上了國宴);以泡菜形式出現的,風味極具特色的辣白菜。
白菜是一款源自於我們中國的蔬菜,其所含營養甚是豐富,如蛋白質、膳食纖維、多種維生素、胡蘿蔔素、鈣鐵鋅硒等礦物質,以及亮氨酸、賴氨酸等多種微量元素,由此可見白菜簡直就是一個微量元素寶庫一樣的存在,因此也流傳出了“百菜不如白菜”這樣的說法。
根據中醫古典
《本草綱目》的記載說,白菜甘、溫、無毒,能夠解酒渴、止熱止咳。而由於其所富含的多種營養物質,更是能夠起到很好的排毒作用
。那麼問題來了,白菜要怎樣做,才能夠讓這極為普通的食材變得更加好吃呢?
家常美食之白菜燒豆腐
準備食材:
白菜(適量)、北豆腐(1塊)
準備調味料:
姜(1小塊)、蒜(3瓣)、生抽(適量)、鹽(適量)、糖(一小撮)、雞精(適量)
食材處理及製作:
大白菜切去根部,根據人數取適量的白菜梆(帶葉),取好的白菜用水清洗乾淨後用手掰成大小合適的塊備用(據說用手掰的要比用刀切的好吃哦)
ps:白菜最好選擇那種黃心的白菜,無論是從口感還是味道上都要好太多。姜去皮後拍碎切成薑末,蒜用刀拍碎後挑出蒜皮切成蒜末。
北豆腐(老豆腐,以下簡稱豆腐)切成大概半釐米厚的小薄片或切成麻將塊也可以,起鍋燒熱後倒入適量的油(稍微多一點),油燒熱將切好的豆腐下鍋煎炸,煎炸至豆腐表面金黃(使其內部結構發生變化,以便更好吸收汁水)。
鍋內留少許剛剛煎炸豆腐剩下的油,將蒜末還有薑末倒入鍋中爆香,然後將處理好的白菜下入鍋中進行翻炒,至白菜變色後倒入適量的生抽,待白菜已經沾上生抽後將煎炸好的豆腐倒入,然後放入適量的鹽、雞精以及一小撮的糖(白菜本身就有甜味,這裡放糖的目的在於提升整體味道的層次),再加入適量的清水(高湯更好,如有高湯的話,可以將雞精省略,加水或高湯的目的在於要讓鍋內所有食材的味道充分融合,還有就是要讓油豆腐吸滿湯汁),待煮到差不多是大火收汁,出鍋裝盤。
家常美食之醋溜白菜
準備食材:
白菜(適量)
準備調味料:
薑末(適量)、蒜末(適量)、生抽(2勺)、糖(1勺)、陳醋(2勺)、水澱粉(適量)
食材處理及製作:
白菜切除根部後取適量的白菜,清洗乾淨後,刀傾斜(讓案板和刀之間的夾角變小)將白菜切成小塊(增加纖維面,以此讓白菜更好入味)。
起鍋燒熱倒入適量的植物油,待油燒熱後將一部分的蒜末及薑末下入鍋中爆香,然後將白菜倒入鍋中進行翻炒,待白菜被炒至變軟時,依次在鍋中加入剩餘的薑末、蒜末、生抽、鹽、糖以及陳醋進行翻炒,白菜充分吸收湯汁後將適量的水澱粉倒入翻炒勾芡,最後出鍋裝盤。
白菜雖然是作為一款普通的食材而存在於我們的生活之中,但普通卻並不代表只能用它來做出普通的食物,例如東北的酸菜就是用白菜製成,但它所具有的風味卻是用其他蔬菜製成的酸菜所不具備的,所以說人不可貌相,而食物也同樣是不可貌相啊。
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