中國的美食博大精深，每個地區都有著自己獨特的各種特色美食。江西一個喜歡吃辣的城市，不管是日常還是宴客，餐桌上必須有道菜是帶有辣椒的。特別是這3道下酒菜，每道吃起來一定會讓你回味無窮。今天小井就給大家分享下它們的做法。如果你也喜歡吃辣，不妨試試哦。

蒿炒臘肉，是一道著名的江西漢族名菜，屬於贛菜系列。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無窮。

【食材】臘肉1小塊，藜蒿300克，蒜3瓣，幹辣椒2個，油適量，鹽適量

1、將臘肉放入開水中清洗；洗乾淨的臘肉放入鍋中蒸上20分鐘。

2、蒸好的臘肉切成片，再準備好其它原料。

3、燒熱鍋，放少許油，涼油時下入臘肉片進去翻炒；直至炒到臘肉中肥肉透明，油脂微微滲出；下入蒜片和幹辣椒進去翻炒。

4、香味炒出來後放入泥蒿進去翻炒；顏色微微變後放入少許鹽翻炒均勻即可，盛入碗中。

三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹製時不放湯水，僅用甜米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，酒飯皆宜。當然每個人做的過程中放料的量不同，口味也略有不同，但是不外乎“好吃”。

【食材】土雞1只，紅辣椒1個，青辣椒1個，生薑1塊，大蒜10瓣，食用油1大匙，麻油1大匙，蠔油1大匙，冰糖適量，料酒1大匙

2、鍋裡倒油，爆香薑片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒；再將麻油、蠔油、米酒倒入炒勻，倒入醬油翻炒均勻。

3、用小火約燜煮15分鐘，至湯汁呈濃稠狀快乾時，迅速拌炒均勻即可。

米粉蒸肉，是江西省漢族名菜，屬於贛菜系列，主要是由豬肉和蒸肉粉烹製而成的，當地人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說吃了不會生痱子。

【食材】豬肉400克，雞蛋1個，米粉、料酒、生抽、五香粉各適量

1、豬肉切成厚片（一定不要太薄，否則沒有口感），倒入料酒，加入生抽，加入五香粉；攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚，使充分入味（如果時間緊，醃製一兩個小時也可以）。

3、倒入蒸肉米粉，充分攪拌，使每片肉都均勻地包裹上米粉。

4、將肉一片片碼放進蒸籠，沒有的話用一個大一些的盤子替代也可以（肉片要充分展開，不要打卷，也不要碼放太多層，以免不容易蒸透），上鍋蒸1小時左右即可。

中國的美食博大精深，每個地區都有著自己獨特的各種特色美食。江西一個喜歡吃辣的城市，不管是日常還是宴客，餐桌上必須有道菜是帶有辣椒的。特別是這3道下酒菜，每道吃起來一定會讓你回味無窮。今天小井就給大家分享下它們的做法。如果你也喜歡吃辣，不妨試試哦。

蒿炒臘肉，是一道著名的江西漢族名菜，屬於贛菜系列。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無窮。

【食材】臘肉1小塊，藜蒿300克，蒜3瓣，幹辣椒2個，油適量，鹽適量

1、將臘肉放入開水中清洗；洗乾淨的臘肉放入鍋中蒸上20分鐘。

2、蒸好的臘肉切成片，再準備好其它原料。

3、燒熱鍋，放少許油，涼油時下入臘肉片進去翻炒；直至炒到臘肉中肥肉透明，油脂微微滲出；下入蒜片和幹辣椒進去翻炒。

4、香味炒出來後放入泥蒿進去翻炒；顏色微微變後放入少許鹽翻炒均勻即可，盛入碗中。

三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹製時不放湯水，僅用甜米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，酒飯皆宜。當然每個人做的過程中放料的量不同，口味也略有不同，但是不外乎“好吃”。

【食材】土雞1只，紅辣椒1個，青辣椒1個，生薑1塊，大蒜10瓣，食用油1大匙，麻油1大匙，蠔油1大匙，冰糖適量，料酒1大匙

2、鍋裡倒油，爆香薑片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒；再將麻油、蠔油、米酒倒入炒勻，倒入醬油翻炒均勻。

3、用小火約燜煮15分鐘，至湯汁呈濃稠狀快乾時，迅速拌炒均勻即可。

米粉蒸肉，是江西省漢族名菜，屬於贛菜系列，主要是由豬肉和蒸肉粉烹製而成的，當地人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說吃了不會生痱子。

【食材】豬肉400克，雞蛋1個，米粉、料酒、生抽、五香粉各適量

1、豬肉切成厚片（一定不要太薄，否則沒有口感），倒入料酒，加入生抽，加入五香粉；攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚，使充分入味（如果時間緊，醃製一兩個小時也可以）。

3、倒入蒸肉米粉，充分攪拌，使每片肉都均勻地包裹上米粉。

4、將肉一片片碼放進蒸籠，沒有的話用一個大一些的盤子替代也可以（肉片要充分展開，不要打卷，也不要碼放太多層，以免不容易蒸透），上鍋蒸1小時左右即可。

中國的美食博大精深，每個地區都有著自己獨特的各種特色美食。江西一個喜歡吃辣的城市，不管是日常還是宴客，餐桌上必須有道菜是帶有辣椒的。特別是這3道下酒菜，每道吃起來一定會讓你回味無窮。今天小井就給大家分享下它們的做法。如果你也喜歡吃辣，不妨試試哦。

蒿炒臘肉，是一道著名的江西漢族名菜，屬於贛菜系列。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無窮。

【食材】臘肉1小塊，藜蒿300克，蒜3瓣，幹辣椒2個，油適量，鹽適量

1、將臘肉放入開水中清洗；洗乾淨的臘肉放入鍋中蒸上20分鐘。

2、蒸好的臘肉切成片，再準備好其它原料。

3、燒熱鍋，放少許油，涼油時下入臘肉片進去翻炒；直至炒到臘肉中肥肉透明，油脂微微滲出；下入蒜片和幹辣椒進去翻炒。

4、香味炒出來後放入泥蒿進去翻炒；顏色微微變後放入少許鹽翻炒均勻即可，盛入碗中。

三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹製時不放湯水，僅用甜米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，酒飯皆宜。當然每個人做的過程中放料的量不同，口味也略有不同，但是不外乎“好吃”。

【食材】土雞1只，紅辣椒1個，青辣椒1個，生薑1塊，大蒜10瓣，食用油1大匙，麻油1大匙，蠔油1大匙，冰糖適量，料酒1大匙

2、鍋裡倒油，爆香薑片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒；再將麻油、蠔油、米酒倒入炒勻，倒入醬油翻炒均勻。

3、用小火約燜煮15分鐘，至湯汁呈濃稠狀快乾時，迅速拌炒均勻即可。

米粉蒸肉，是江西省漢族名菜，屬於贛菜系列，主要是由豬肉和蒸肉粉烹製而成的，當地人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說吃了不會生

我是市井覓食記的阿新哥，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路

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