中國大閘蟹產地比較多，主要集中在江蘇、湖北、江西、安徽等地。大家熟悉的大閘蟹主要是從洪澤湖、陽澄湖、寶應湖、固城湖、高郵湖、太湖等淡水湖泊產出的，其中比較有名的就是洪澤湖、陽澄湖大閘蟹，都是個頭大、肉多、味道鮮美。

今天就主要說一說洪澤湖大閘蟹和陽澄湖大閘蟹有什麼不同之處呢？

洪澤湖大閘蟹雄者脂白如玉，雌者膏黃如金，具有個大、螯肥、肉香的特質。

洪澤

湖是中國大湖中唯一的活水湖，水質優良，有利於優質大閘蟹生產，傳說大禹在洪澤湖老子山治淮成功後，要離洪班師，但又擔心水怪再出來興風作浪。於是，大禹把自己用於挖渠通水的治水神器“耜”賜於洪澤湖湖大閘蟹，大閘蟹把“耜”背在背上，此後，洪澤湖上一旦有水怪興風作浪，大閘蟹就駝著耜出來鎮妖。日子久了，耜慢慢長在了蟹背上，與蟹融為一體。

從此以後，洪澤湖裡的蟹以及它的子子孫孫，身上都揹著這形似“H”的標記，而這個“H”，又是洪澤湖的“洪”和品質好的“好”字頭一個拼音字母H的天然巧合。

洪澤湖大閘蟹的背面有字母“H”的形狀，是洪澤湖天然“地理標誌”。也是洪澤湖蟹和陽澄湖蟹最明顯的不同之處！

另據記載，隋煬帝開闢運河到揚州遊玩，一是為了看瓊花，另外就是吃洪澤湖大閘蟹。當蘇北地方官員把洪澤湖大閘蟹進貢上去，隋煬帝一看到螃蟹非常高興，親自將螃蟹的背殼擦乾淨，將用金子剪的龍鳳圖案貼到螃蟹的背殼上，稱之為鎏金龍鳳蟹。

唐代，李白《月下獨酌》日：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘日醉高臺。”這也是洪澤湖大閘蟹最為出名的詩句！

陽澄湖大閘蟹，

江蘇省蘇州市

特產，也是中國國家地理標誌產品。

陽澄湖大閘蟹又名

金爪蟹

。產於蘇州

陽澄湖

。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者呈金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空！

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