炸藕盒,需不需要焯水?這樣做酥脆鮮香超好吃,可惜很多人做錯了!深秋了,週末出外散步,看到蓮藕池裡很多人在挖蓮藕,從淤泥裡很費力地往外挖。不過看著一根根白嫩的蓮藕還是很饞人的,毫不猶豫地買了兩根,這個季節很適合吃蓮藕了呢。
蓮藕的吃法,我最喜歡的就是藕盒,小時候過年的時候老媽會用一天地時間來炸制各種好吃的,蓮藕盒子就是其中的一種,吃起來酥脆鮮香,特別的好吃。現在到了秋冬,蓮藕多的時候,我也隔三差五的就會做上一筐子,孩子也特別喜歡吃,每次都吃不夠。炸藕盒雖然好吃,但好多人不清楚炸藕盒的麵糊到底是用麵粉還是澱粉?蓮藕到底要不要焯水?帶著這些問題,那你的藕盒做的肯定很一般啦。別急!大廚的朋友一次全部告訴你,學會了,再炸藕盒絕對全家都搶著吃。
材料:蓮藕,肉餡,蔥末,薑末,醬油,鹽,雞精。麵糊:麵粉50克,澱粉50克,雞蛋1個,水少許。
做法:
第一步:先來做肉餡,把七分瘦三分肥的五花肉攪打成肉餡,加入醬油,鹽,雞精攪拌均勻。
第二步:再加入蔥末,薑末充分拌勻即成,肉餡裡不需要再加入花生油。
第三步:蓮藕洗淨去皮,切成藕夾,也就是和切藕片差不多,只是兩片之間別斷開,我除了做藕盒還做了一些土豆盒,也是很好吃的。蓮藕在做藕盒的時候,是不用再焯水的哦,炸熟就可以,焯了水反而口感不好了。
第四步:兩片蓮藕之間不要切開,和一個夾子一樣,藕片不要切得太厚,太厚了容易炸不透也不好吃。
第五步:把藕夾中放上肉餡,用手捏緊,這樣藕盒坯子就做好了。
第六步:麵粉和玉米澱粉的比例是1:1的比例,然後加入全蛋和少許水,充分攪拌均勻,成為麵糊。澱粉和麵粉一起,這樣炸出的藕盒才會酥脆好吃,不軟塌塌。
第七步:把藕盒坯子放入攪拌好的麵糊中均勻的沾上面糊。
第八步:鍋裡放入花生油燒到7成熱,放入裹上面糊的藕盒,中火炸制。這樣包裹起來,炸出後會成為一個酥脆的殼。
第九步:炸的過程中,會有油嘣出,注意別被嘣著,可以蓋上蓋子炸,炸制到金黃色撈出即成。
第十步:一咬酥脆鮮香特好吃,蓮藕上市了,快做給家人吃吧,不止蓮藕可以做藕盒,茄子,土豆,地瓜都是可以這樣做的。
峰兒話語:
1,麵糊的調配是藕盒好吃的關鍵,麵粉和玉米澱粉的比例1:1的比例就很好,然後加入全蛋和少許水,充分攪拌均勻,成為麵糊,這樣調配的麵糊炸出的藕盒菜會酥脆不軟塌塌。
2,蓮藕炸制藕盒,不用再焯水,焯水再炸反而失了風味不好吃了。
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