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今天和大家分享一道很常見的家常菜“

青椒土豆絲

”，很多人直接把土豆下鍋炒，今天和大家分享一個技巧，這樣炒出來的土豆絲更加清脆不粘鍋。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：土豆

輔料：紅椒、青椒、小蔥頭、生薑

調料：食鹽、雞精

【青椒土豆絲】—— 清脆爽口

1.下面開始準備食材

首先，我們準備

兩個土豆

，先切成均勻薄片再切成細絲，我們可以先在土豆上切一個平面 這樣切的時候更加穩定，切好以後

用清水泡上以免氧化變色

。

2.下面開始準備輔料

準備

紅椒半片，

切成絲主要用來配色。

準備

青椒一個

，去蒂後也切成絲備用。

準備

小蔥頭幾根

，切成段備用。

準備

生薑一塊

，切成菱形片，放在一起備用。

3.下面把土豆焯一下水

把浸泡好的土豆絲

多抓洗兩遍去除上面的澱粉

，這樣炒的時候

不容易粘鍋

。

鍋中水燒開以後，放入

土豆絲焯燙30秒鐘

，土豆絲變色以後倒出來，

快速放入涼水中過涼

，這樣吃起來

更加清脆

。

4.下面開始烹飪

把鍋燒熱，加入

植物油滑鍋

，滑好鍋以後，

倒出熱油加入涼油

，油溫

五成熱

時，倒入

蔥段

和

薑片爆香

，再放入

青

、

紅椒一起翻炒

，把

青

、

紅椒炒斷生

，然後把

土豆絲控幹水分倒入鍋中

快速翻炒30秒鐘

，土豆炒熟以後，加入

食鹽2克

，

雞精2克

翻炒入味後即可裝盤上桌。

好了，一道非常簡單的青椒土豆絲就做好了。

技術要點：

1.土豆絲上的澱粉一定要淘洗乾淨，否則炒的時候容易粘鍋，吃起來比較軟綿。

2.焯水能夠減少炒制的時間，炒出來更加清脆。

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