回鍋肉在川菜中的地位是相當高的，任意一個川菜館，要是做不出一道好吃的回鍋肉，那這廚師都是不合格的！ 我就特別喜歡研究吃的，在家裡時經常自己做回鍋肉吃，但總是覺得跟飯店的味道還是差點，不過這回，我專門去找我的廚師朋友們偷了一下師，徹底學會了這道川味回鍋肉

原來每回做回鍋肉我都比飯店的廚師少了一些細節上的問題，所以味道自然也就差了一些

下面就跟大家分享一下這道回鍋肉的具體做法吧！

回鍋肉做法有許多，今天主要講講蒜苗回鍋肉和青椒回鍋肉！

主料：五花肉、蒜苗一把、青椒半斤

配料：薑片、大蒜、花椒、蔥白、豆瓣醬、豆豉、味極鮮、醃、菜籽油、味粉、甜麵醬

蒜苗回鍋肉

製作步驟：

1、鍋中燒水，放入蔥白、花椒、生薑水開後放入洗淨的五花肉煮至筷子可以穿透的樣子即可

2、煮好的肉放涼後切薄片備用

3、豆豉切沫、豆瓣醬切沫、姜蒜切沫、蒜苗切段備用

4、鍋中放少許菜籽油，下入五花肉、豆瓣醬、豆豉翻炒至肉身微卷

5、 將肉扒到鍋的一邊，放入甜麵醬、味極鮮、姜蒜末炒香後混肉一起炒

6、鍋中倒入蒜苗，加入味粉、鹽調味，炒至蒜苗斷生即可裝盤食用。

青椒回鍋肉

製作步驟：

1、鍋中燒水，放入蔥白、花椒、生薑水開後放入洗淨的五花肉煮至筷子可以穿透的樣子即可

2、煮好的肉放涼後切薄片備用

3、豆豉切沫、豆瓣醬切沫、姜蒜切沫、青椒切片備用

4、燒鍋放入切好的五花肉，炒至微黃出油時起鍋備用

5、鍋中肉煎出的油，燒熱，放入豆瓣醬、豆豉、姜蒜、青椒翻炒（青椒上撒少許鹽）

6、下入五花肉一起炒，加入味極鮮醬油、白糖、味粉、少許鹽翻炒1分鐘左右即可食用

重點：

1。在做之前五花肉上的毛要清理乾淨，沒有豬皮的五花肉是沒有靈魂的！

2。煮肉時一定要開水下鍋，才能更好的鎖住肉中的鮮味

3。白糖可以解膩，適當的放少許提味更巴適！

4。回鍋肉之所以叫回鍋肉，是因為至少要有兩道步驟，一是煮、而是炒，缺一不可！

你在家中做的回鍋肉少了哪些步驟？發現了嗎？

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