大家好,牛肉富含優質蛋白、脂肪等各種營養素,是平時作為營養補充很好的一種肉類,老人皆宜。牛肉營養好,我們在烹飪的時候也要注意,一步做錯的話,就容易導致做出來的牛肉口感又腥又柴,一點兒也不好吃。
我們一般在炒牛肉時,最忌的就是加食鹽和料酒去對其進行醃製,這不,正好我剛從我那當大廚的叔叔那裡,學習了怎麼去正確炒牛肉。今天我就把這個小技巧分享給大家,多加一步,牛肉不老不柴,吃著特別鮮嫩,一起來學習一下吧。
美食【炒牛肉】
【製作食材】牛肉、啤酒、玉米澱粉、雞蛋清、仔姜、大蒜、辣椒、蔥段、食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油
【製作方法及步驟】
1、
準備一塊新鮮的牛肉,先改刀分成兩大塊,然後找到牛肉的紋路走向,逆著紋路,把牛肉切成薄片,切好裝入一個大碗中。牛肉切好就要進行醃製了,這個時候不要加入食鹽,也不要加入料酒。因為鹽會使牛肉的肉質出水情況變多,而料酒則會讓牛肉失去鮮味,所以不要加這兩樣。
2、
醃製牛肉我們最應該加的是啤酒,把啤酒倒入牛肉中沒過它,然後下手抓拌出牛肉中的血水。啤酒中的小氣泡能夠很好滲入牛肉中,讓肉質吃起來更加的鮮嫩。多抓一會兒,把牛肉抓出血水以後,倒到漏篩裡面。
接著開流動水,把牛肉多衝洗幾遍,再用手按壓一下,稍微擠幹一點水分。瀝乾水分的牛肉倒入大碗中,往裡加入一個雞蛋清,下手多抓揉上一會兒,直到盆底沒有蛋清時即可。
3、
然後往裡加入一勺玉米澱粉,同樣的下手抓拌均勻,澱粉可以在牛肉的表面形成一層保護膜,鎖住肉質中的水分不流失。接著往牛肉中淋入一勺食用油,繼續攪拌均勻,可以使得牛肉片不易粘連,下鍋的時候更容易炒散。
抓勻以後,牛肉就漿好了。下面準備一點配菜,一個仔姜切成薄片,兩個小米椒斜刀切片,切好和仔姜放在一起。再來幾瓣大蒜,將其切成蒜片,裝入小碗裡面待用。
4、
起鍋倒入食用油,油要比平時炒菜多一些,油溫五成熱,把剛剛醃好的牛肉倒進來,開大火用筷子快速的劃散。大火快炒能夠鎖住牛肉中的水分不流失,口感更好,不用把它炒得太熟,大概炒至六七成熟時,控油撈出來,裝入碟中。
另起鍋熱油,油熱把蒜片倒進來,炒香後倒入仔姜和辣椒,把仔姜翻炒至斷生。接著把牛肉倒進來,加上適量食鹽調味,一勺生抽,一勺蠔油,少許的胡椒粉。翻炒均勻入味,出鍋前撒上蔥段,一道美味的仔姜牛肉就做好了,非常的好吃下飯。
總結:
牛肉先用啤酒去抓出血水,能夠去除一大半的腥味,然後按照我教的方法,一步步去加入,漿出來的牛肉就會鮮嫩又好吃,一點也不柴,切記不要用食鹽和料酒去進行醃製。
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