小時候過年經常看到老媽在除夕前做一些蛋餃，看了很多年，看著真的挺容易的，結果今年第一次動手煎蛋餃皮時，慘遭滑鐵盧，失敗了兩次，第三次才領會其小技巧。

By 蘇小庖

用料

裡脊肉 1塊

雞蛋 6個

水澱粉 3勺

蔥薑蒜 適量

做法步驟

1、裡脊肉1塊，香蔥、大蒜、生薑備用。

2、新鮮的裡脊肉，絞肉機成肉糜。 切小的姜蒜也可以放進去再一起絞碎。

3、絞好的豬肉肉糜，備用。

4、豬肉餡調味： 加食鹽少許➕料酒半勺➕生抽1勺➕香油1勺➕適量澱粉，攪拌均勻。

5、少量多次加入涼白開，順時針攪拌使之上勁

6、差不多攪拌5-10分鐘就可以成這種肉蓉的狀態，這樣的肉餡更鮮嫩，不會柴哦。

7、最後加香蔥攪拌一下，避免遇到食鹽變色出水，和攪拌時蔥被擠壓影響口感。

8、打6個雞蛋，備用。

9、加入適量食鹽

10、6個雞蛋，加3勺水澱粉到雞蛋碗中（雞蛋和水澱粉的比例是2：1），這樣後面煎蛋皮時不易破皮。

11、充分攪拌均勻，備用。

12、選一個湯勺，用廚房紙在勺裡均勻擦上一層食用油，放在明火上加熱一下後離火； 取一個小勺子把蛋液匯入勺子中，快速輕輕晃動雞蛋液，放在明火上使之凝固成圓形的蛋皮，中間厚兩邊薄，全程保持中小火即可。

13、在勺中蛋液半凝固狀態、即將脫皮時 把肉餡放在蛋皮一側上，用筷子掀起一邊的蛋皮，再蘸取適量蛋液均勻塗在另一邊蛋皮的邊緣處

14、這樣用筷子把蛋皮對摺，輕輕按壓粘合在一起，蘸過蛋液的蛋餃不易破口。

15、黃金蛋餃就做好啦

16、新手操作也不必驚慌，多操作兩個，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋餃了。

小貼士

✅新手操作不會失敗的Tips： 1、在蛋液中新增水澱粉，不易破皮； 2、倒蛋液前，用刷子或油紙均勻擦拭勺子； 3、煎好的蛋皮會自動脫離，未煎好時不要動； 4、多操作幾遍，就越熟練。 ▪️蛋餃裡的肉餡是生的，吃的時候要再加工。 吃法：清蒸、火鍋、菌菇湯/高湯裡面加入蛋餃均可，煮的時候等食材煮熟至7分熟後，再加入蛋餃煮。 ▪️一次性吃不完的蛋餃，可以用保鮮袋密封冷凍儲存，儘快吃完。

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