江蘇地跨南北，兼具南雄北秀。江蘇菜也是中國八大菜系之一，江蘇菜再細分，又分為金陵菜

、

淮揚菜

、

蘇錫菜

、

徐海菜等菜系。江蘇地理兼具江河湖海，食材取材豐富。13市不同的地域形態造就了不同的美食，今天我們一起來看看13市的代表性美食分別有哪些。

1。南京-鹽水鴨

小時候吃過一種小零食，叫做南京板鴨，不知道有沒有人吃過。不過，今天我們說的是鹽水鴨。有人會說，鹽水鴨哪裡都能吃到，但南京的不一樣。南京的鹽水鴨號稱

低溫熟煮，需要經過一個小時小火蒸煮，使得鹽水鴨細嫩絲滑。

另外鴨子的處理也很有講究，取上好的鴨子，去毛後，在

翅窩開口，將內臟取出，用水清洗乾淨，填充姜、蔥結、大料等，再將所有孔洞堵上後進行醃製2-6小時。醃製完成後吹乾備用，再進行小火慢燉，中途將堵住的洞孔開啟流出湯汁。再進行一定時間的慢燉，就可以出鍋了。切開後進行裝盤。此時的鹽水鴨兼具香、酥、嫩的特點。

2。無錫-無錫排骨

無錫有太湖明珠的美譽，太湖三白、梁溪脆鱔都很有名，但最為全國人民熟知的應該還是無錫排骨。

無錫以“吃甜”著稱，無錫菜講究

“濃油赤醬” 。選用上好的仔排， 切成一大塊一大塊的形狀。起油鍋，放入姜塊、蔥段、蒜頭炸香後撈出，將排骨過油炸制金黃色。再將炸過的姜塊、蔥段、蒜頭重回油鍋。加水、冰糖、醬油、料酒，加入紅曲米調色。大火蒸煮，等到排骨酥爛後取出裝盤。鹹香微甜，酥爛脫骨。美味過人。

3。蘇州-松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是蘇州名菜，也是蘇幫菜

中色香味兼具的代表之作。

將鱖魚取出內臟出骨，魚肉切成一片片花紋，加入調味料醃製，過蛋黃糊後放入油鍋中炸制。取出後澆上糖醋滷汁。因為形狀像松鼠，所以得名松鼠鱖魚。此時的鱖魚外脆裡嫩，酸甜可口。再撒上松子，裝盤即可。看似步驟簡單，但很考驗廚師功底，多一份火候過老，少一份過嫩。

4。徐州-地鍋雞

有人說我們的羊方藏魚很出名啊，但個人覺得最能代表徐州的還是地鍋雞，因為更親民。

將八角、桂皮、大蔥、辣椒等先放入鍋中煸炒，再加入事先準備好的雞肉進行蒸煮，蒸煮過程中加入鹽、糖、味精等調味料。待雞肉煮到八分熟，放入準備好的面片，將面片一半貼在鍋上，一半搭到湯汁中。再蒸煮5分鐘即可。地鍋雞之所以稱為地鍋雞，當然是要連鍋一起上菜的。先吃雞肉，再吃麵片，面片沾著湯吃，既有脆脆的部分很有嚼勁，另外還有湯汁的美味很是過癮。

5。常州-天目砂鍋湖魚頭

常州溧陽天目湖地區盛產鱅魚，早先只吃魚肉魚頭扔了可惜，慢慢發展成為常州名菜。

選用七八斤的鱅魚，同樣是將香料過油後撈出，將魚頭煎至兩面金黃，放入砂鍋中

煨煮3個小時。此時的鱅魚細嫩無比，鮮美絕倫，吃過的朋友讚不絕口。從此魚頭比肉更暢銷，魚肉則逐漸流向了各單位食堂。

6。揚州-蟹粉獅子頭

揚州是淮揚菜最具代表性城市之一，有世界美食之都的美譽。文思豆腐、獅子頭、揚州炒飯、燙乾絲……美食數不勝數，我在這裡不管選哪一道介紹，肯定都會有人說不能代表揚州。但由於篇幅有限，我們今天就來說說蟹粉獅子頭。

獅子頭的做法有很多，清蒸、紅燒、油炸都可以。之所以稱之為獅子頭是由於其個頭大而圓，好比獅子頭。

選用的肉品不能太瘦，太瘦缺乏嚼勁，以五花肉最佳。將準備好的肉切成肉末狀，不需要太細，顆粒狀即可。與蟹肉攪拌，擠成球狀，大小可以自己掌控，然後進行蒸煮慢燉即可。

獅子頭有

口感鬆軟，肥而不膩等特點，深受海內外遊客喜歡。

7。淮安-盱眙龍蝦

淮安是淮揚菜另一座巔峰，

軟兜長魚、文思豆腐、平橋豆腐、燉家野、捆蹄、酒燜三黃雞等菜都很有名，今天說龍蝦好像有負淮揚菜美譽。但是至少我開始認識龍蝦是從盱眙龍蝦開始的。盱眙這個地方在解放前屬於安徽省，解放後為了更好地治理洪澤湖而將盱眙劃歸江蘇。

盱眙背靠洪澤湖，水產豐盈。盱眙從一開始龍蝦養殖逐步向製造美食轉變。盱眙從2001年開始舉辦盱眙龍蝦節，吸引了大量客商，同時也帶動了中國龍蝦經濟，可以說盱眙是中國龍蝦經濟的源頭。至於龍蝦怎麼做，盱眙當地是有配方的，各個龍蝦店也有自己的做法，在這裡就不贅述了。

8。連雲港-灌雲豆丹

連雲港市是海濱城市，海產資源豐富，

銅蟹、東方對蝦、蒸花蟹等，沿海城市該有的都有。今天我們來說說一種特殊的：灌雲豆丹。豆丹其實為豆天蛾5齡幼蟲，體長約6釐米，蟲體呈嫩綠色。食用部分為擠出內臟後的部分。2017年“灌雲豆丹”獲得地理標誌登記保護。

豆丹的製作很簡單，先將豆瓣、蔥、姜、蒜、辣椒炸香後取出，放入豆丹爆炒，再將香料回鍋，佐料調味即可。

豆丹幼蟲是吃植物的，在我看來是一種害蟲，灌雲人能做成一份產業，也值得稱道。灌雲豆丹，不知道你敢不敢吃？

9。宿遷-黃狗豬頭肉

黃狗豬頭肉是宿遷名吃，相傳能追溯到乾隆年間，黃狗豬頭肉源於創始人姓黃。選用豬頭剔骨，切成3釐米大小的方塊，放過大鍋熬製8小時，再放入八角桂皮等調料熬製2小時。有

肥肉香酥、精肉細嫩、色澤紅亮、肥而不膩等特點，如果到宿遷，一定要去嘗一嘗。

10。鹽城-青菜燒牛肉

鹽城的美食其實是受淮揚菜影響的。我記得在鹽城，點得最多的是大煮乾絲，大煮乾絲其實是淮揚菜的代表之一。十幾塊錢一大碗，上的也是最快的，其他菜還沒上齊，大煮乾絲已經吃飽了，其次是青菜燒牛肉。

鹽城的青菜燒牛肉選用的是熟牛肉，煮熟後切成片備用。鍋裡先放油，放入牛肉翻炒，再加入青菜或者粉絲一起煮熟。當然，別忘了放辣醬，這一點很重要。等青菜熟了基本就能出鍋了。

11。鎮江-水晶餚肉

餚肉是鎮江名菜，我是有一次去丹陽吃到了這道菜，覺得很有意思，外形很像羊膏。

將豬蹄膀去骨洗淨，用鐵絲在表面

戳孔，撒上硝水，再用鹽揉擦，待肉色變紅後放入水中浸泡後清洗乾淨。將豬蹄放入清水煮熟。取出後倒入滷水香料鍋中小火煮3個小時，之後將豬蹄取出。將肉體朝下放入放盤內，加入明礬、清水“凝凍”。成型後切刀裝盤即可。

12。泰州-鱖魚羊肉

泰州南臨長江，江鮮是少不了的，靖江的羊肉很有名，而今天我們要講的是

鱖魚羊肉。鱖魚羊肉選用鮮魚、熟羊肉。將鱖魚洗淨，切花刀。熟羊肉切成小塊，菜心焯水。先進行魚肉煸炒，待魚肉將熟之時放入羊肉。最後將青菜煸炒裝盤，將鱖魚羊肉至於青菜之上即可。

13。南通-清蒸刀魚

南通市處於江海之門，江鮮自然是少不了的，而之中又以刀魚最為出名。選用新鮮刀魚，將筷子插入刀魚嘴中，將筷子攪動將內臟取出，再用清水洗淨。最後將刀魚與蔥姜一起放入蒸箱蒸6分鐘即可，取出，

勾芡調味淋在刀魚之上。刀魚肉嫩油潤，味道鮮美宜人。

但是目前長江十年禁魚，想吃也吃不了了。

好了，關於江蘇的十三道美食講完了，你最喜歡哪一道？

TAG: 鱖魚放入盱眙豆丹龍蝦