家常菜中下飯的挺多,出名的比如酸辣土豆絲、醋溜白菜、回鍋肉等等,今天來聊一下宮保雞丁(宮爆雞丁兩者其實是一種,只是地方不同,做法也有一些改變,)。宮保雞丁想吃起來不柴,就要找對方法,今天我就來分享一個做法。
食材:雞胸肉(刀工好的選擇雞腿肉,切之前要去皮) 、黃瓜、花生、雞蛋。
配料:蔥、姜、幹辣椒、鹽、料酒、澱粉、生抽、胡椒粉、食用油、醋、豆瓣醬。
1。準備好的雞胸肉先切條,再切成大小均勻的方形小丁,放進一個碗中,加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、雞蛋清,攪拌均勻後,再加點食用油攪拌一下鎖水,靜制15分鐘醃製。
2。黃瓜切丁,大蔥切片,姜切末,幹辣椒切段去籽備用。
3。準備一個小碗調製醬汁,兩勺生抽,兩勺醋,一勺料酒,半勺白糖,半勺鹽和適量清水攪拌均勻備用。
4。熱鍋涼油(勿用熱油)倒入花生,小火炸香去皮,盛出備用。
(炒過啦,顏色就不好看啦)
5。熱鍋冷油,下蔥段、薑末、幹辣椒段、花椒和1勺郫縣豆瓣醬炒出香味。放入醃製好的雞丁,煸炒至其變色,加入醬汁,再次翻炒均勻。
6。最後加入黃瓜、花生米翻炒一下就可以出鍋啦。
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