蠔油手撕包菜

1。首先將包菜洗淨，去除老葉，用手撕成小塊備用。

2。蔥，蒜瓣，幹辣椒切碎備用，

3。鍋裡放油，冷油放入蒜末和辣椒煸炒出香味。

4。然後倒入包菜下鍋翻炒。

5。包菜葉子開始變軟後，加入適量鹽、生抽，蠔油繼續翻炒。

6。炒至斷生後，加入蔥花翻炒片刻即可。

板栗燒豬尾

食材：豬尾3條、板栗10個、青椒3個、大蒜頭5個、油10克、鹽2克、雞精5克、味精3克、耗油5克、胡椒粉少許、醬油5克、生抽適量、香麻油少許

做法：

1。準備豬尾。洗淨後切成小段，一截指長即可。

2。鍋內放冷水，放入豬尾段焯水，水開一會，撈出瀝乾。

3。豬尾焯水後，放入少許醬油，染成黑黃色。

4。另起鍋燒油，將板栗和豬尾放入鍋中過一遍油，稍微炸一下即可撈出。

5。鍋裡留油，下蒜頭，下豬尾板栗，大火燒開，小火微。

6。調味，各適量。

7。收汁，下青椒。出鍋，裝盤。

乾煸辣子雞

做法

1。雞腿洗淨去骨

2。去雞皮肉切小塊

3。用料酒，生抽、鹽、調和麵醃肉入味

4。切蔥姜幹。辣角剪斷

5。醃好的肉打雞蛋攪勻加少量澱粉攪勻

6。鍋裡多放點油燒七成熱

7。倒入雞塊一邊倒一邊攪

8。上色後撈出油涼後在炸一面撈出控油顏色如圖所示

9。鍋留少量炒香花椒、辣角蔥花

10。倒入雞塊快速翻炒一會

11。盛盤用香菜裝飾

乾鍋排骨

食材：豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香葉、蒜、 姜、幹辣椒、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘。油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。

2、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

3、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

4、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。

梅菜扣肉

食材： 五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、薑末、鹽、味精、食用油；

做法：

1。五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜，醃製30分鐘；

2。醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；

3。用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁；

4。將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

5。在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；

6。蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁；

7。將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁即可；

杭椒牛柳

食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；澱粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量

做法

1、將杭椒、紅椒斜著切成長段，這裡用的是買好的現成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0。5釐米厚，5釐米長的片。

2、將等會要用到的蔥、姜、蒜切片，在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺澱粉、1個蛋清攪拌均勻，這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個底口。

3、鍋內倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油再將杭椒、紅辣椒一併放入鍋中，過一下油，當牛柳變色後將所有食材盛出，瀝去油。

4、鍋內放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味，將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。

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