大家好，今天我來給大家分享一個茄子非常好吃的做法，紅燒茄子。茄子是我們平時餐飲生活中很常見的一種蔬菜。茄子營養美味，深受人們的歡迎。茄子有著飽滿的肉質，鮮嫩多汁，富有著獨特的風味，無論怎樣料理，都別具特色。茄子的美味人盡皆知，當然，有關於茄子的料理方法自然也有許許多多。今天，我們就要來做一道紅燒茄子，先將茄子裹上澱粉雞蛋液油炸，然後再放入料汁中燉煮，燒出風味與口感。紅燒茄子那軟嫩微柔的口感，無論大江南北，都讓許許多多的美食愛好者愛不釋“口”。那麼廢話不多說，我們快來一起看看這道紅燒茄子該如何製作吧！

【紅燒茄子】【製作食材】茄子，清水，雞蛋，大蒜，小蔥，紅椒，白糖，生抽，老抽，蠔油，澱粉，食用油，水澱粉，陳醋

【製作步驟】

1、首先，我們先簡單處理一下茄子。將茄子去掉皮，然後去掉茄子堅硬的頭和尾。茄子的頭尾質地較硬，不宜用於食用。接著我們再用刀將茄子切成小塊。在碗中打入兩個雞蛋攪散打成雞蛋液，倒入茄子裡，放入適量的澱粉攪拌均勻，讓茄子的表面裹上一層澱粉和雞蛋液。為茄子裹上澱粉和雞蛋液可以防止茄子吸油，炸焦。

2、接著我們準備一些小料，調製料汁。準備一些大蒜和小蔥，然後切成蒜末和蔥花，裝盤備用。在碗中放入適量的清水，一勺老抽上色，3勺生抽調味，1勺蠔油提鮮，2勺陳醋，再加點食鹽，小半勺白糖攪拌均勻，放在一旁備用。

3、準備好一口乾淨的鍋，加熱，在鍋燒熱後，向鍋中多倒些食用油，繼續開火加熱，再將油溫燒到6成熱後，把我們前面準備好的茄子放進油鍋裡去煎炸。煎炸茄子的時候，我們開中火慢炸，炸的過程中用勺子不停地翻動茄子，讓每一塊茄子都可以在油中受熱均勻。在將茄子的表面炸至微微發黃後，將茄子控油撈出，裝盤備用。

4、接著，我們將鍋裡炸茄子剩下的油倒出來，剩上適量的底油。接著向鍋裡放入我們前面準備好的蔥花，蒜末，炒香，然後向鍋里加入一勺豆瓣醬炒勻。然後倒入我們調製好的料汁翻炒一下。

5、然後，我們加入茄子，翻炒一分鐘，使得茄子可以充分地吸收鍋中的料汁。再加入水澱粉勾芡一下，讓湯汁變得更加濃稠富有光澤，讓茄子的風味更加濃郁。我們可以燜3分鐘，但是不要蓋蓋子，蓋蓋子會影響菜品的顏色。

6、最後，我們向鍋中加入紅椒碎，翻炒一下，就可以將茄子和湯汁出鍋裝盤了。這樣，一道美味的紅燒茄子就做好了。這道紅燒茄子吃起來鹹香適口，超級下飯，喜歡吃茄子的朋友們趕緊在家裡自己做著試一試吧！

【小貼士】

1、為茄子裹一層澱粉可以防止之後將茄子炸糊，還可以提升口感。

2、在向鍋中加入料汁後，慢煮茄子，可以讓料汁的味道滲入茄子中。

3、加水澱粉勾芡可以讓湯汁變得更加濃稠富有光澤，讓茄子的風味更加濃郁。

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