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夏天茄子這樣煮,不吸油不變色,口感軟嫩,師傅看了都說靠譜

由 小K帶你邂逅美食 發表于 美食2021-12-14

哈嘍,我是kk,一個喜歡美食,熱愛烹飪的美食愛好者。

為什麼我做的茄子沒有飯店裡做的賣相好呢?難道就單單因為他們是廚師嗎?其實啊用對了小竅門,家常茄子一樣可以做出好賣相。

夏天正是茄子產量最多的時候,飯桌上常常看見魚香茄子、肉末茄子的身影。

茄子性涼,夏天吃茄子可以清熱解暑,不僅有很多的維生素,而且還可以抗衰老呢。所以在夏天吃茄子在合適不過了。

經常有做茄子的朋友肯定都知道,茄子不僅非常的吸油,而且燒茄子容易使茄子顏色變黑。也會讓人非常的懊惱。有些人就會說那把茄子皮削了不就成了,這樣想那你就錯了,茄子皮上的許多營養素還勝過茄子肉呢,所以這是不可行的。

那今天小k就跟大家分享這幾個小技巧,讓你做出來的茄子也像大師做的似的,好吃又好看。

要想茄子好吃呢,首先選材就很關鍵,茄子有分長茄子和圓茄子,這兩個有什麼區別呢?

區別大了,長茄子水分更多些,口感更為軟嫩,適合涼拌或蒸著吃。圓茄子口感較硬,相比之下溜炒煎炸更為合適。

茄子顏色越深,表面越光滑,切開後茄肉雪白籽小。這樣的茄子做出來的口感才是最佳。

現在是不是越來越好奇我說的控油不變色的小技巧,那這裡先透露一下吧,在切好的茄子中撒入些許鹽巴醃製5分鐘左右,擠出多餘的水分,不僅可以起到控油的作用,而且這樣處理過的茄子更容易熟。

今天我要分享的這道涼拌茄子,口感軟嫩爽口,茄子吸汁,一口下去味蕾瞬間被開啟,非常的下飯呢。(一起來看不變色的秘密哦)

準備材料

茄子(適量)、蔥(1-2支)、蒜頭(3-5顆)、花椒粉(1g)、辣椒粉(2g)、鹽巴(4g)、醋(1-2勺)、白糖(1勺)、食用油(少許)

製作方法

步驟一:首先我們將茄子洗乾淨,去頭去尾,切成等長的小段備用。

夏天茄子這樣煮,不吸油不變色,口感軟嫩,師傅看了都說靠譜

步驟二:容器裡裝入適當的水加入2-3勺白醋,將切段對半切之後放置容器裡進行浸泡3-5分鐘。

夏天茄子這樣煮,不吸油不變色,口感軟嫩,師傅看了都說靠譜

步驟三:浸泡好的茄子放入蒸鍋中蒸5分鐘左右即可出鍋。晾涼後的撇子撕成小條放置碗中準備調味。

夏天茄子這樣煮,不吸油不變色,口感軟嫩,師傅看了都說靠譜

步驟四:加入蔥蒜末、花椒粉、辣椒粉、鹽巴(先不攪拌),然後燒上些許熱油,熱油冒煙後澆在調料上,最後在加入醋和白糖進行攪拌,軟嫩可口的茄子就做好了。

夏天茄子這樣煮,不吸油不變色,口感軟嫩,師傅看了都說靠譜

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還有另外一種預防茄子表皮變色的方法就是可以將茄子進行油炸,高溫讓表面收縮防止茄子變色,但是這種方法在家做的話比較耗油,所以我個人是不建議的。

【kk小貼士】

選茄子要選表面光滑顏色深的,這樣做出來的茄子口感才好

不論是涼拌茄子還是燒茄子,一定是在製作之前泡醋,不要貪圖方便直接加入,這樣會影響最後燒出來的口感。

今天的分享就到這裡了,感興趣的朋友可以點個收藏或關注,kk每天在這裡與你一起分享美味!

TAG: 茄子口感KK軟嫩變色