大家好！今天給大家分享在家就可以做的一道美食——紅燒肉。我保證做出來的紅燒肉，色澤紅亮誘人，肥而不膩，特別的好吃。我把飯店裡的訣竅都告訴你，做法還非常的簡單。我相信你一學就會。

備料：

五花肉

生抽或者醬油

八角和花椒

蔥段和生薑

白糖或者冰糖

跟我看製作方法：

第一步：洗淨切好肉塊

做紅燒肉呢，一定要選用這種肥瘦相間的五花肉（這裡是一點小訣竅，超市裡這種肉最受 大家喜歡）。把鍋燒熱後轉小火，千萬不要一上來就切，

可以把肉放熱鍋裡，豬皮朝下烙一會兒，用手按著著肉皮朝下，在鍋裡來回的摩擦。

為什麼這樣做呢？主要是為了去除豬毛以及豬皮表面的異味。

直到把豬皮烙至焦黃色的時候就可以啦，飯店裡經常直接下刀主要是為了省事，這也是為什麼 豬肉有一點騷味的原因。

把五花肉清洗乾淨，可以用刀把豬皮表面的髒東西刮乾淨，之後，就可以把五花肉全部切成大小相同的肉塊。大小可以據自己的喜好來。做紅燒肉呢，我個人覺得肉塊可以切得稍微大一點，這樣吃起來才比較過癮！是嗎？

第二步：準備配料

接下來我們需要準備，需要的配料。這些配料也很簡單，切點蔥段和生薑片。再準備點花椒、八角、（

香葉、桂皮、白芷這些佐料可以根據情況新增，因為很多人家裡沒有這些

）。準備好之後，就是熱鍋炒糖色。

把鍋燒熱後，倒少量的食用油。然後，轉小火。接著，加兩勺白糖放進去。有冰糖是最好的。這裡的白糖呢，不要加得太多，要一邊炒一邊攪動，使白糖受熱均勻易於融化。白糖融化後，轉小火。

所以，剛開始一定要用最小火翻炒，不然把糖色炒過了，味道會變苦。全部裹上糖色後，再倒入這些香料進去，慢慢地翻炒。

第三步：下鍋炒肉

做這個紅燒肉，要想炒得稍微嫩一點。

就要快速地翻炒。

鍋內下入五花肉，儘量讓這些五花肉都能均勻地裹上糖色。炒出這些五花肉裡面的油脂，還有就是把香料裡面的香味全部都要炒出來。這樣做出來的五花肉呢，才不會油膩。

要一直把五花肉炒出油脂來，這個時候在五花肉的表面，顏色紅亮，特別的漂亮。可以沿著鍋邊淋一點點料酒，去去腥味。再加點生抽，然後繼續翻炒均勻即可。

第四步：加開水

最後，往鍋里加入

開水

進去。是開水奧。開水呢，開始的時候，可以稍微多一點。再加入蔥段進去攪一攪。用勺子把鍋裡表面的浮沫和油脂撈出來。只有這樣做，紅燒肉吃著才不會油膩。

然後小火燉30分鐘

。30分鐘後，就可以往鍋里加入鹽等調味品了。（

可以把蔥姜等大料全部挑出來。這些香料不能燉的時間過長，否則會變苦，影響味道。

）繼而轉大火收汁。看到鍋裡的湯汁，變得濃稠的時候，就要不停地攪動，防止糊鍋（考驗腕力的時候到了）。湯汁收到差不多的時候，出鍋裝盤。

一道美味的紅燒肉就完成了！

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