九月的螃蟹無比肥美，每年這個時候都是吃螃蟹最好的季節，今年的螃蟹你家是怎麼做的，分享下我家的做法吧。

【清蒸毛蟹】

主料：毛蟹

配料：生薑，紅醋

做法：

生薑去皮切末，與紅醋兌成姜醋汁

毛蟹洗淨後，上籠蒸制15分鐘，即可

【姜蔥梭子蟹蟹】

主料：梭子蟹

配料：生粉，生薑，小蔥，鹽，雞粉，

做法：

梭子蟹洗淨後斬塊，於刀口處拍粉待用

生薑去皮後切片，小蔥切段備用。

7成油溫，下拍粉的梭子蟹，炸至八成熟

姜蔥（略多）爆鍋後，加適量水，

調味後，下梭子蟹，小火燉煮三分鐘

大火收汁後裝盤即可。

+++小提示：

姜蔥蟹為突出姜蔥味，這裡姜蔥使用量須大

炸制梭子蟹需用清油，否則影響菜品成色

【香辣蟹】

主料：鐵蟹

配料：幹辣椒，香辣醬，花椒，黃瓜，芹菜，藕條，生粉，花椒油，香油，姜蒜片，

做法：

鐵蟹斬塊後洗淨，於刀口處拍粉待用

黃瓜，芹菜，藕分別切條備用

開油鍋將鐵蟹，黃瓜條，芹菜段，藕條分別過油待用

姜蒜片爆鍋後，下幹辣椒，乾花椒炒香，下香辣醬，加適量水，調味後，下鐵蟹

燉煮3至5分鐘後，下黃瓜條，藕條，芹菜段，大火收汁

下花椒油，香油翻炒即可出鍋

+++小提示：

鐵蟹炸制7成油溫下鍋即可

燉煮是為了使其入味

麻辣度，以自己喜好新增

【避風塘炒蟹】

主料：梭子蟹

配料：麵包糠，蔥花，幹辣椒，蒜泥，椒鹽

做法：

幹辣椒剪成絲，與蔥花三成油溫炸幹

蒜泥7成油溫，炸至金黃後下麵包糠，炸制幹香

上述原料處理好後拌勻，用吸油紙吸去油脂，做成避風塘

梭子蟹洗淨後於刀口處拍粉，下7成油溫炸至熟透

少許底油將蔥花爆香後，下避風塘，螃蟹，加少許椒鹽翻炒即可。

+++小提示：

這道菜避風塘製作主要在油溫控制，

幹辣椒，蔥花，炸制油溫不可過高，

蒜泥炸制時間不易過長

【迷蹤蟹】

主料：梭子蟹，雞腳

配料：土豆塊，海鮮醬，幹辣椒，白糖，八角，老抽，料酒

做法：

雞腳剪去腳趾，焯水備用

梭子蟹斬塊洗淨後，於刀口處拍粉，炸至八成熟。

姜蔥，幹辣椒爆鍋後，下海鮮醬，八角雞腳翻炒至上色

加適量水，料酒，白糖，老抽調色後小火燉煮20分鐘左右。

下炸好的蟹塊，小火燉煮五分鐘，大火收汁即可。

+++小提示：

這道菜呈鹹鮮味甜，微辣的味型，喜歡吃麻辣的可適當新增花椒，幹辣椒。

還可加基圍蝦，鮑魚等其他食材。

【咖哩蟹】

主料：梭子蟹

輔料：黃咖哩，薑片，料酒

做法：

梭子蟹洗淨後斬塊，於刀口處拍粉，炸制8成熟備用

姜蔥爆鍋後，加適量水，黃咖哩，

調味後，下炸好的蟹，小火燜煮5分鐘後，大火收汁即可

+++小提示：

咖哩還有紅咖哩，咖哩醬，按自己喜好新增，喜歡可以多放。

做法是最適合家庭的簡單做法。

我是小陳，您身邊的美食傳播者，做法都是簡單而適合家庭的做法，然您以最簡單的食材，做出不平凡的美味。

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