大家好，我是廚師王俊傑，今天給大家分享傳統魯菜的家常菜，風味茄子的做法。我的主頁有各種做菜影片，有興趣的話可以關注一下，互相學習。在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享實戰的烹飪知識。

風味茄子是幾年以前我在山東那邊，走的非常流行的一道家常菜。可以說是大小飯店都有這道菜，它的特色是焦香酥脆，鹹甜酸辣。

做這道菜儘量的選用紫茄子，清洗乾淨，切掉兩頭，一切兩半兒，然後再開四半兒。家庭做法的話茄子的心就不要去掉了，飯店裡邊兒，為了出品效果好看，都是把茄子心兒給去掉了。

切完以後可以準備一盆清水，加入適量的鹽，把茄子放裡邊兒泡一下，目的是防止茄子氧化變黑，而且可以掛更多的澱粉。

撈出控水後灑入幹澱粉，一邊少幹澱粉，一邊往茄子上面淋水，大概掛三遍左右，儘量的讓茄子掛澱粉，掛的多一點。掛的澱粉多了，茄子更酥更脆更好吃。

油溫五六成熱下入茄子進行炸制，油溫不要太低，油溫太低的話，澱粉容易脫落，影響出品效果。炸制顏色金黃，外焦裡嫩，也可以複查一次。

準備蔥薑蒜，幹辣椒，花椒配一個料頭。

取一個碗兒，加入蠔油，味達美，辣鮮露，白糖，陳醋，雞粉攪拌均勻備用。

茄子炸至金黃酥脆，撈出控油，鍋留底油，下入料頭煸炒出香味。

倒入調好的醬汁，小火慢熬，炒至湯汁粘稠。

倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，有的也可以加入香菜，不愛吃的就不要加了。

這道魯菜的傳統家常菜風味茄子製作完成，它的口味主要是酸甜味道，後味是鹹鮮微辣，外焦裡嫩。主要是茄子的掛粉厚度，下鍋炸制的溫度。我機會可以在家裡試試，主要是工作比較忙，沒有時間寫文章，只有加班寫點文章給大家分享。

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