這世上甭管是吃牛肉的還是吃豬肉的只要不是素食主義者，人們最常吃的肉類還是雞肉，大多數人都喜歡吃雞肉，因為肉雞的飼養週期短成本低，價格也很低廉，不論是歐美這些西方國家還是咱們東方國家都有雞肉做成的街頭小吃。

我們中國人以前吃雞肉大多都是整隻烹飪，即便是燉雞塊也是整隻雞剁好一鍋燉，很少有分門別類單獨的雞腿、雞胸肉菜餚。後來西方的快餐傳入我國大受追捧，隨後擅長學習生意人立馬跟著做了各種街頭炸雞小吃，有一段時間只要有肯德基快餐店的地方，出門往兩邊走不超過30米距離都會有做法差不多的街頭無名炸雞店，裡面的炸雞腿和炸雞塊跟洋快餐裡面的產品相差也不是太大，但是價格要比洋快餐便宜很多。

後來越來越多的人做小吃生意都學習這個套路，時間一長大家做的炸雞小吃不論是口味還是價格都沒有多大差別，同行多瞭如果沒有特色的話生意就會很難做，於是一些腦子靈活的人開始轉變思路，開始專門做炸雞塊店，有的店乾脆只做炸雞排這一種炸雞小吃。一些上了年紀的朋友可能還記得好幾年前有一部韓劇叫《來自星星的你》很火，這部劇裡面有一種美食也跟著火了起來，這個美食就是啤酒配炸雞塊兒。

有人說產品都有品牌壽命，這話有沒有道理咱不好說，但是小吃行業大多都是各領風騷三五年，曾今紅極一時的土家醬香餅，一時風頭無兩的黃燜雞米飯，還有眾多小姑娘爭相打卡的泡麵小食堂，這些快餐美食曾經都有很火爆的人氣可是如今已是門可羅雀的境地，所以做小吃生意的人總是在不斷改變，做炸雞也是如此。

圖中這家炸雞店的老闆很知道變通，他們家看上去就是一家炸雞店，但是他並不滿足於僅僅做炸雞這一種簡單小吃，他把炸雞進行了深加工，炸好之後再倒入調製好的料汁裡翻炒一下成為糖醋炸雞，原本生意越來越淡的炸雞店立馬成為當地小有名氣的網紅炸雞店。

炸雞選用的不僅僅雞脯肉塊兒，還有小雞腿和雞翅中，店裡的雞肉都是專門供貨商提供的冷凍肉，拿出來解凍之後裹上面糊，因為他們家做的是糖醋炸雞，雞塊炸好之後還有回鍋進行糖醋炒制，所以雞肉外邊不是裹麵包糠，而是打上雞蛋液的麵糊糊。大塊兒雞肉下油鍋進行油炸，麵糊炸至金黃撈出來控油然後再放入另一口鍋中復炸，因為店裡生意很火爆，所以第一次油炸和復炸是用不同的鍋灶，這也是一種流水線作業。復炸之後的雞塊再撈出來晾涼，油炸食物晾涼之後才會有酥脆的口感。

另外一邊準備好糖醋醬汁，為了讓炸雞吃起來味道層次更豐富，除了糖醋之外還加入了線椒讓炸雞塊吃起來有辣味，線椒比一般的蔬菜辣椒都要辣，有的地方把線椒稱作杭椒或者二荊條。炸好的雞塊倒入糖醋汁裡面進行小火翻炒，臨出鍋的時候再加入線椒段拌勻，之後撒白芝麻裝盤。這家炸雞店食用一次性餐盆打包糖醋炸雞，這種餐盒比肯德基全家桶稍微小一些，一個人吃稍微有點撐兩個人吃剛好的量。

每天下班時間都有很多食客來這裡買糖醋炸雞，大家覺得一般的炸雞就是零食小吃，而他們家這種糖醋炸雞可以當零食也可以當作下酒菜，酸甜辣鹹味道豐富，外脆裡嫩口感喜人。有時候普通小吃深加工一下就能成為更美味的食物。

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