為何更多的人喜歡去外面飯店吃飯，主要飯店裡面在烹飪食物的時候用到的調味料比較齊全 ，做出來的食物口感好吃 ，除了我們平時用到的油、鹽、醬、醋、醬油、蠔油之外，我們會發現在許多飯店裡面都有花椒油 ，做飯的時候裡面放一些，味道麻麻辣辣特別好吃 ， 很多人會學著飯店裡面 ，自己在家中炸花椒油。

炎熱的夏天喜歡在家裡面做一些涼拌菜，吃起來口感更佳利口，但是想要讓人涼拌菜 吃起來更加好吃 ，花椒油必不可少 ，我還特意去超市買了一些花椒 ，自己在家裡面熬花椒油 ，但是做出來的效果特別失敗 ，口感吃起來發苦 ，毀了整道菜。

很不甘心，還特意詢問了一個大廚師傅， 他給我分享了做花椒油的訣竅 ，原來第1步就做錯了 ，難怪口感發苦不好吃 ，做花椒油突出的重點 ，麻味濃郁，口感清香，這樣在做菜的時候才會特別美味 ，要是口感發苦就不行。

首先我們在選擇花椒的時候也要選擇正確 ，市面上有紅花椒和青花椒 ，紅花椒麻味兒更濃，青花椒香味兒濃，如果在家裡面炸花椒油的時候 ，儘量選擇紅花椒 ，第1步不是放油 ，也不是先放花椒，正確的做法把花椒放到水裡面浸泡 ，不要超過一個小時 ， 很多人忽略這一步 ，所以口感不好 。

正確做法 ：買回來的話叫清水沖洗一遍 去掉灰塵雜質 ，然後放到溫水裡面浸泡一個小時 ，接著把花椒撈出來 ，鍋中加入一些冷油 ，燒至三成熱，然後把我們泡好的花椒放入鍋中 ，用小火慢慢炸香 ，花椒變色然後在裡面放一些蔥姜 ，鍋中調味品慢慢變色 ，這個時候就可以出鍋，把調味品和花椒用漏勺撇乾淨，然後花椒油放涼盛放在瓶子裡面 ，隨吃隨取！

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