近期積累了很多新食譜,但忙忙碌碌,總覺得時間不夠用,還有一些更好的食譜還未來得及分享給大家。
今天分享的“肉夾饃”在家就能製作,而且特別美味,口味一點也不比外面賣的差,可以說只要跟著我的方法做,相信你一定會成功的!
很多人首次聽說肉夾饃,都認為是病句的,肉怎麼能夾饃?肉夾饃,其實是“肉夾於饃”。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮,這滿口留香的肉夾饃你一定要試試!
【饃的食材】
普通麵粉(中筋麵粉)400克
溫水180克左右 / 酵母4克
【滷肉的食材】
豬後腿肉500克
青椒適量 / 冰糖20克 / 鹽3克
生薑幾片 / 八角2個 / 桂皮1小塊
料酒15毫升 / 生抽30毫升 / 老抽15毫升
[ 做法 ]
- 1 -
豬肉洗淨切成大塊,再浸泡一會去血水。鍋內倒冷水,放入五花肉,加些入生薑幾片、八角2個、桂皮1小塊、冰糖20克和料酒15毫升。(豬肉最好選用肥三瘦七的後腿肉,肥肉吃了不膩口,瘦肉不柴滿嘴油,不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散。)
- 2 -
再調入老抽15毫升、生抽30毫升和3克鹽。
- 3 -
大火燒開後轉小火慢燉,大概1小時。(你也可以按紅燒肉炒糖色的做法來做這道食譜。)
- 4 -
溫水180克倒入碗中,加入酵母4克,攪拌溶解後靜置10分鐘。(溫水的溫度不要超過40度。)
- 5 -
面盆中加入麵粉400克,將酵母水倒入。 (每種麵粉的吸水率不同,水不要一次加完。)
- 6 -
順著一個方向攪麵粉,使麵粉和水均勻的融合,最後成絮狀。(絮狀表示麵粉和水已經大致融合了,等待揉麵。)
- 7-
絮狀的麵糰用手一點點的揉和,保持耐心不要操之過急,會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟,最後會得到一個光滑的麵糰。
- 8 -
蓋上保鮮膜,進行發酵。(發酵溫度一般控制在28度左右,發酵時間大概1小時。)
- 9 -
麵糰膨脹兩倍大後基本就是發好了。揉發酵後的麵糰,給麵糰排氣。用手掌稍使勁按壓麵糰,壓成稍扁的長條形。
- 10 -
分成70克左右的劑子。
- 11 -
每個劑子都用手揉一遍,饃要好吃,面一定揉好揉透。
- 12 -
將揉好的麵糰搓成紡錘狀,二頭細,中間粗,再撒上適量麵粉。
- 13 -
用擀麵杖擀成薄片。
- 14 -
麵糰此時揉的非常光滑,順勢捲起,再豎起來。
- 15 -
用手掌輕輕壓扁麵糰。
- 16 -
然後用擀麵杖擀成6毫米左右厚的圓餅。(室溫低時,擀好餅胚要再醒20分鐘左右。)
- 17 -
鍋中不需要加油,將餅胚放入平底鍋中,小火加熱。
- 18 -
一面上色後換另一面,大概需要10分鐘左右。
- 19 -
出鍋,放到案板上。
- 20 -
餅從中間剖開,不要切斷。
- 21 -
滷肉撈出來。
- 22 -
加入些生的青椒,剁幾下,但不用太碎,然後淋上滷肉汁,把材料混合攪拌均勻。
- 23 -
然後把肉放進去。
- 24 -
夾好。這滿口留香的肉夾饃,你看餓了吧。
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