『 東北家常菜，滋養著我的胃口。』

如果問：滿族在美食界留下的最大遺產是什麼？可能有人會說是沙琪瑪和滿漢全席。不過二者一個是人氣零食，一個高在雲端，均不屬於平常菜餚裡的美味。於是便有疑問：難道滿族美食在老百姓的飯桌上並不常見？

其實並非如此，位於清朝發源地的關外東北，家常菜裡就有不少來自滿族的菜餚，甚至很多東北人都不知道，自己每餐所食，並非來自漢族菜系。

飯包

吃飯包常被東北人說成是打飯包。想吃一頓飯包，需要備齊以下食材：

大白菜葉、米飯、土豆醬、雞蛋醬、香菜、黃瓜絲、臭菜、蔥葉等。

裡面的大白菜葉是這道菜的靈魂。這種大白菜葉是東北特產，東北人專門用來打飯包。人們判斷這白菜葉好不好吃，只靠聞就可以，好吃的白菜葉都會散發一股自己獨有的濃郁清香。

美食節目《一位一味》

至於臭菜，乍聽這名以為會很臭，但並非如此，它也是一種可以生食的小菜，味道清爽，口齒留香，飯包裡如果有了臭菜，那味蕾的享受會更上一個臺階。

漂泊在外的東北人吃不上家鄉特產也沒關係，網路購物給我們提供了很大的方便，在網上，我們可以找到很多農家院，專門賣新鮮東北白菜葉和臭菜。湊齊食材後，我們就可以動手製作了。

首先，將米飯、土豆醬、雞蛋醬、香菜、黃瓜絲、臭菜、蔥葉等食材，根據自己的食量拌到一起，然後展開一張大白菜葉，將拌好的食材鋪到大白菜葉上，最後把菜葉捲起，就算打好了。

如果是孩子的飯包，一般都是媽媽給打，第一口沒有味道的白菜梗自然也是媽媽替吃，這樣，孩子第一口就能吃到飽含媽媽愛意和美味食材的飯包了。可以說，飯包非常符合東北人喜醬香的口味，食材也是碳水化合物和維生素的完美結合，哪個東北人不愛呢？

粘豆包

東北粘豆包軟糯彈牙，是東北人冬天常見的主食。為什麼在冬天才常見呢？因為東北的冬天，室外是天然的大冰箱，粘豆包放在室外冷凍非常方便。

紀錄片《鄉味記》

想吃粘豆包，需要準備黃米麵、綿白糖、紅芸豆。泡過水的芸豆大火煮開，加入足量的綿白糖，之後攪拌搗碎，直到豆子軟爛，晾涼後團成一個個小球，這就是豆餡，再用發酵好的黃米麵將其包成一個個豆包，下鍋蒸熟，這就做好了。

一般一次會蒸很多，吃不了的就放在室外大缸裡冷凍，想吃的時候就取一些，如果凍得拿不下來，還得用一些工具撬下來才行。吃的時候可以粘一些糖，碳水化合物的充分攝入，可以讓東北人愉快地度過漫長冬季。不過也不能貪吃，吃多了胃會不舒服，東北話叫“燒心”。

粘豆包也是滿族傳統食物，它容易儲存、方便攜帶。所以，也被當年在白山黑水之間狩獵、耕種、行軍的滿族人當做主要食物。而如今，人們已經不能滿足僅在冬季才能吃到粘豆包了，現在的一年四季，想吃就吃。

東北酸菜

運輸和大棚技術不發達的年代，東北地區能吃上新鮮蔬菜的時間只有三季，到了漫長的冬天，家家都要吃酸菜。80後的東北人都有一個共同的記憶，那就是秋天買白菜，冬天吃酸菜。

在東北，家家到了秋天就要儲存秋菜，不論顆，不論斤，而是論百斤買。

賣菜小販直接用推車把菜送到家裡，場面十分壯觀，令外地人驚掉下巴。

紀錄片《鄉味記》

成百斤的白菜買回來，就可以開始醃製了。醃酸菜需要一口大缸，將白菜逐層碼進缸裡，倒入清水，最後壓上一塊大石頭，就可以靜靜等待缸裡的微生物發酵，月餘即可吃到酸菜。

現在，人們的生活好了，住上了樓房，冬季也能吃上新鮮蔬菜了，但大家還是要不時吃上一口酸菜。光吃還不過癮，有些人不嫌繁瑣還要親自醃製，在一些管理鬆散的小區樓道里，現在還能看到酸菜缸，聞到那燻人的醃酸菜味。

不得不說，到了冬天就醃酸菜已經深深印入了東北人的基因裡，這已經不是一種儲菜過冬的行為，而是一種追尋過去味道的情懷。

殺豬菜

酸菜最好吃的吃法是燉豬肉，比如殺豬菜。吃殺豬菜是東北農村養豬人家年年都有的活動，不僅要宴請同村的鄉親，還要叫上城裡的親戚，這是東北農村待客的最高禮節，關係不鐵都不在邀請之列。

殺豬菜起源於滿族薩滿祭祀結束後殺豬吃豬肉的習俗。薩滿祭祀，是一個充滿了儀式感的活動，而吃殺豬菜也有一個重要的儀式，那就是第一步殺豬。這是做殺豬菜之前的重頭戲，殺豬時會有很多人在周圍圍觀，給主刀人加油助威，人們非常重視這個過程，沒了它，殺豬菜也沒了滋味。

紀錄片《風味人間》

捉豬殺豬是力氣活，大都得男人們上陣。只見男人們鑽進豬圈，七手八腳地逮住最肥的那頭，用準備好的繩子將肥豬的小腳捆住。只聽那豬像已預知了自己的命運一樣，一邊掙扎一邊嗷嗷直叫，但奈何被身強體壯的雄類扼住了命運的喉嚨。男人們把豬抬到早就搭好的木臺子上，在脖子上扎刀放血，豬脖子下方被人放好了盆，血收集起來，好做血腸。

將豬處理一番後，按照部位把它卸成小塊。屋裡的大鐵鍋早已經燒好了水，只等豬肉下鍋開烀。等豬身各個部位都烀到軟爛之後，便切片上桌，

有白肉、五花肉、大骨棒、豬臉等各部位豬肉，還有豬心、豬肝等各種內臟。

吃的時候要配上蒜醬，這樣吃才夠味。

烀了豬肉的老湯最適合煮血腸。腸衣要反覆洗多次，然後一頭用繩系死，再往裡灌新鮮豬血，灌滿後再將這頭紮緊。血腸煮熟切片後，可以沾蒜醬或紅油吃，還可以鋪在燉酸菜上一起吃。老湯燉酸菜，鋪上五花肉和血腸，氨基酸和脂肪互相碰撞，酸菜的清冽可以很好地化解油膩，味蕾可以得到無限享受。

紀錄片《鄉味記》

一頭肥豬一頓肯定吃不完，好客的主人還會給客人們打包幾兜，讓大家回家接著吃。客人們也不客氣，不僅打包，還會事前告訴主人喜歡哪個部位的肉，讓主人特意留下。這在東北，就叫做“一點兒也不見外”、“一點兒也不裝假”。

除了這些，還有玉米麵做的酸湯子、處在泡麵口味鄙視鏈最底端的小雞燉蘑菇，這都是滿族菜，都是東北人餐桌上的常客。東北人似乎總給全國人民留下的大口喝酒大口吃肉的大漢印象，不得不說，這的確有點遊牧民族遺風的意思。

一方水土養育一方人，一方菜餚滋養一方人的味蕾，不管將來移居何方，記憶中的味道都會像老熟人一樣，叩響舌尖專屬一方的味蕾，喚起心底最深處的鄉情。

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