今年的元旦，是我連續去同一個朋友家吃殺豬飯的第三年還是第四年了，我已經有點傻傻分不清，記得第一次去這個朋友家是她結婚那年，真實感受了一遍彝族朋友的熱情好客。之後的幾年也都去蹭飯吃了。說來也是巧合吧，近幾年，我生活的地方都能接觸到一部分雲南少數民族的彝族人，所以有機會體驗觀摩到一部分少數民族的生活氣息，深入瞭解還是不夠的，但是他們的熱情好客、樂觀爽朗的生活態度還是有目共睹，很能烘托氛圍。

今天想來說說雲南的“殺豬飯”。中國從南到北，各個地方，都有不同的過年風俗，而在雲南的大部分地方，都有“殺豬飯”一說，俗話說“民以食為天”，殺豬飯，便和吃有關，在充滿農家樂趣的鄉村裡，每家每戶在臘月裡，都會選定一個好日子殺過年豬，並邀請親朋好友一起到家裡來品嚐，殺豬飯是全家總動員的一件樂事，還會邀請鄰居親朋好友來幫忙，一大家人一大清早就要起來忙活，趕豬，殺羊，備菜做菜，“咚咚鏘鏘”的案板聲伴著人們的歡聲笑語，在嫋嫋的炊煙中，找尋久違的人情味和年味。

這是一個分享豐收喜悅的的時節，是春節前最為熱鬧的日子，更是親朋好友閒聊嘮嗑增進情誼的閒散時光，簡單來說就是空手“蹭飯吃”，這是一年當中唯一一個沒有任何理由需要置辦宴席的日子，不需要包紅包，不需要隨份子錢，當然，客人們也會象徵性地帶箱水果、幾件牛奶飲料、給娃買個衣服、買點零食玩具，給個壓歲錢的，啥都有，畢竟主人家盛情邀約、熱情款待，我們自然也不會真的空手而去，帶多帶少全憑心意。

殺豬飯一般都為露天搭灶臺，農家人生來性格豪爽熱情，烹飪出來的菜餚中多了幾分城市不曾有過的煙火味，大鍋高灶、高柴滿架、做菜師傅挽起袖子，操刀揮案板，人人都可以是廚師，農村人做事手腳勤快、乾淨利落、其樂融融，“磨刀霍霍向豬羊”的場景甚是熱鬧，有人開刀切肉，有人清理腸子，有人剔骨除肉，有人摘菜洗菜，沒人指揮卻配合默契、有條不紊，自家散養的豬羊雞鴨鵝，綠色原生態瓜果蔬菜，簡單的菜餚，加上地道的做法，絕對的綠色健康，堪比精心準備的山珍美味。

農家人的殺豬飯，所有家禽全是自家餵養的，特意只喂瓜果蔬菜、五穀雜糧，散養在林子裡面，這樣能保證豬肉味道純正地道，喂飼料的豬肉雞肉羊肉口感相差甚遠，朋友家今年殺了兩頭豬，一隻羊，雞鴨若干，除了宴請客人之外，豬的後腿要醃製成火腿，一部分五花肉做醃製成諸如臘肉、煙燻肉，還有香腸、糯米腸等.....這些醃製品成為主人家年前年後招待客人和自家享用的佳餚，剩下的肉用來宴請客人，豬的每一個部位都被髮揮到了極致：火腿、臘肉、臘腸、米灌腸、骨頭參、 血豆腐......還有我們熟知的豬拱嘴、豬耳朵、豬頭肉、豬舌頭、豬肘子、豬蹄、豬尾巴、豬心......做的工序多種多樣：煎、煮、炒、燉、紅燒、粉蒸、回鍋、酥肉、醃製......成品也是五花八門，全是地道家常菜：諸如爆炒豬血，小炒肉，水煮肉片，粉蒸排骨，燉排骨，千張肉、紅燒肉，紅燒豬蹄，夾沙肉，糖醋里脊，水圓子......一桌滿漢全席的感覺，殺豬飯不僅是一場肉食的狂歡盛宴，更寄託人們對來年衣食無憂、五穀豐登的美好願望。

其中一個菜分量最少，卻是精華，好像叫生肝還是肝生，步驟複雜特別：

1）首先挑選最嫩的瘦肉（有的是豬血、豬肚、小腸）耐心切細，認真剁碎，切的時候要把裡面的肥肉和筋膜全部剔除，接著把瘦肉用大火爆炒，剛好熟透就起鍋，放在盤子裡冷卻備用；

2）然後挑選新鮮的豬肝，用鋒利的菜刀反覆剮，剮的時候要從上到下用力均勻，這樣剮出的汁液比剁出的肉質更細膩，像紅色泥漿一樣。

3）最後是攪拌，把泥漿一樣的 豬肝汁液倒進冷的瘦肉裡面，剎那間瘦肉變成鮮紅色，再加上各種佐料，比如花椒、辣椒、胡椒、蔥姜芫荽等，這樣，原汁原味的生肝就做好了。

一道正宗的生肝擺上桌子，客人們神態各異，遠方的客人可能不敢下筷子，膽大的人小心翼翼地品嚐一點，而當地人卻像見到人間至味一樣，享受著美味在舌尖蔓延，在心間流淌的滋味。

作為一個雲南人，對別人質疑的場景早就見怪不怪了，雲南人吃的東西是外地客人不敢輕易嘗試的，諸如蜂蛹、蠶蛹、竹蟲、螞蚱、蜻蜓額、螞蟻蛋等各種各樣的“蟲子宴”；還有每年的各種野生菌“試毒大會”；各種食材千奇百怪的生吃法，比如毛血旺、鶴慶吹肝、大理生皮......雲南人做菜，講究野，材料野、做法野、吃法野、膽子野，也不畏懼別人質疑的眼光！

唯一美中不足的是雲南人不講究就餐座次，不講究裝盤形狀，就餐環境也簡單，所以你看到的圖片視覺效果並沒有那麼精緻，但味道絕對正宗實在，也正是這樣接地氣又有人情味的氛圍，大夥才能酣暢淋漓地喝酒聊天，無拘無束地暢所欲言，不用擔心自己是否做錯了位置、或者動錯了筷子，大口吃肉，大碗喝酒的豪爽，讓每個人的味蕾和情緒都被調動烘托起來。

忙碌一整天，一桌熱氣騰騰的殺豬飯做好了，大概8-12個菜，不以菜品數量多而論排場，更多的是注重菜品的質量，每一個菜都是實實在在的精華，比如你吃的小蔥炒肉，絕對是薄片廋肉，肥肉挑走，雲南人講究實實在在的分量，管你吃的肚兒圓溜溜，出門扶牆走，回味無窮，跟我們在外面飯店吃的肉少配料多的菜品完全是天上地下的等級。複雜的工序，加上時間的醞釀，包含熱情的滋潤，演變成人間至味。

這是父母牽掛孩子手裡的那根風箏，是在外拼搏遊子思鄉的味道，是濃濃的鄉愁的寄託！

自古彝家多美酒，彝家人熱情好客，豪邁爽朗的彝家漢子划拳喝酒，婀娜多姿的彝家姑娘能歌善舞，身著民族服飾，手捧美酒，斜跨三絃，唱著彝家敬酒歌。質樸又熱情的主人生怕客人菜不夠、飯不飽，堆尖的菜剛動了一點點，主人家立馬再加上滿滿一大勺，碗裡的飯還沒吃完，主人馬上又滿。這一頓簡單的殺豬飯，不僅僅是年味、美味，也是人情味，更是人生百味。

作為一個雲南人，在我的老家，居然沒有“殺豬飯”一說，甚是遺憾，至於我寫這篇文章的時候，垂涎欲滴，越寫越餓。逢年過節我想叫親朋好友來家裡小聚一下時候，我媽都會甩給我一句：“不要叫，麻煩死了”。買菜做飯確實太麻煩，但是大家一起動手的場景也是難能可貴，現在手機通訊這麼發達，又有多少人願意不遠千里相聚一堂，坐下來促膝長談，把酒言歡呢？

好久不見，又是一年，願你相聚的那一刻能放下讓你沉默不語的手機，不談煩惱，不去攀比，和親朋好友嘮嘮嗑，偶爾聽聽爸媽的嘮叨，關心彼此的身體，互相噓寒問暖，珍惜相聚的時光。

寫在最後：

雲南殺豬飯，是美味、是年味，更是濃濃的人情味，是那一抹淡淡的鄉愁味！

珍惜那個今年叫你去吃殺豬飯的雲南人!

畢竟，今年豬肉價格那麼貴；

畢竟，每一片豬肉都是貨真價實；

畢竟，已經連續去了好幾年；

全是自家散養的豬羊雞鴨鵝

看似簡單，實則工序複雜，鮮香美味，地道特色；

畢竟，在這個大家都不願意麻煩折騰自己動手的年代，她們還在堅持著這份難能可貴的情誼！

在外漂泊打拼的你，看到這篇文章，是否想起家鄉的味道？

（這次美中不足，忘記去拍美食照片了，配圖質量不高，將就看吧！）

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