在中國有一道美食，他幾乎可以打敗大多數人的味蕾，不管是上了年紀的老人，還是剛上小學的孩子，都聽過它的名字，這道菜就叫“酸菜魚”。酸菜魚發展至今，無論是是上到星級酒店，下到夜市排擋，只要在飯店裡都有它的身影。而酸菜魚這麼有名，除了它是川菜的開路先鋒之外，更主要的是這道菜的口味非常受大眾歡迎。大家也都知道川菜的美食，重點就是突出香、麻、辣，而酸菜魚可以說是包含了川菜所有優點，每次這道菜出鍋，老遠都能聞到這道菜香麻辣

那麼問題來了，既然酸菜魚那麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實酸菜魚發展至今，烹飪的方法已經有許多種，但是“萬變不離其宗”，這道菜最終出鍋的口味，卻都離不開川菜獨有的味道。而要想做好這道正宗酸菜魚，前期我們就要從選材方面下手，要選用一些好的食材，因為酸菜魚就是菜如其名，配料裡只有“酸菜”和“魚”。而這兩種食材，就可以打敗許多人的胃，可以想象選材這一點的重要性了。其次就是漿魚片了，漿魚片步驟沒有什麼複雜，但是細節方面多多下功夫，要把魚片漿上勁，讓漿出來得魚片入口嫩滑才行。下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的步驟和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：草魚一條、酸菜一袋

輔料：生薑蔥多些、鹽一克、雞精味精各五克、雞汁三克、白醋六克、野山椒水十克、碎野山椒五克、花椒粒三克、胡椒粉兩克、雞蛋一個、生粉一小把、孜然粉兩克、幹辣椒少許——【酸菜魚之步驟】——1、首先準備草魚，把魚頭和魚骨全部去除，剁成塊狀用水泡起來備用，接著再把剩餘的魚肉，從魚尾起步斜刀給片成片狀（片的薄一些最佳），放入水中侵泡三個小時以上

2、把衝去血水的魚片撈出，擠幹水分放入容器中，加入鹽、雞精味精少許、雞蛋清、生粉、再加入適量的清水（水可以分多次加入，否則很難掌控魚片的吸水量），順著一個方向攪拌到上勁備用（把魚片拿起來，伸開手掌，魚片粘在手掌不脫落，或者慢慢脫落就代表上勁）

3、鍋內放入豆油（用豆油燒出來的酸菜魚顏色會非常的好看），下入生薑蔥、碎野山椒（把生薑蔥切成小菱形片），用高油溫給爆出辛辣香味，再放入切好的酸菜和魚骨頭入鍋煸炒

4、把酸菜中水分炒幹（這時候魚骨頭也會成微黃），放入高湯（高湯是由豬骨頭熬製而成），開始調口，放入鹽、雞汁、雞精等調料（醋要在最後魚片快出鍋的時候放入）

5、小火煮一分鐘，撈出酸菜和魚骨頭放入盤中墊底，再放入魚片（放入魚片的時候要一個一個放入，這樣煮出來的魚肉不會粘在一起），煮到魚片微微卷起，放入白醋連同湯汁倒在酸菜上面

6、最後在表面撒一些花椒粒、蒜泥、孜然粉、幹辣椒等一些提香增味的小料，用半勺油，燒到八成熱澆在酸菜魚表面，再來一些香菜點綴一下，那就大功告成了

——【酸菜魚之你問我答】——問：酸菜魚中那麼多湯水，一克鹽能夠嗎？答：一克鹽肯定夠了，有時候甚至都不用放鹽，因為雞精、味精、雞汁中都含有鹽分，而這道菜又必須多一些雞精味精，這樣才能提出湯汁的鮮味，所以再放入過多的鹽就會鹹了問：為什麼我做出來的酸菜魚這麼鹹呢？答：酸菜口味除了後期調口以外，酸菜中的鹽分，同樣可以影響整道菜的口味，建議最好把酸菜提前泡三個小時以上，這樣泡出來的酸菜不僅會非常脆，而且鹽分也都泡的差不多了問：為什麼漿魚片不放入蛋黃，卻只放入蛋清呢？答：不放入蛋黃的原因有兩點：第一點影響魚片顏色，因為侵泡水之後，魚片是透明狀的，如果再放入蛋黃那就會讓魚片看起來十分沒食慾；第二點就是放入蛋黃會非常的腥，也許漿制時候聞不到腥味，但是入鍋煮出來的時候，肯定會非常腥的

——【酸菜魚之總結】——總結一、前期漿制魚片的時候，切記不可操之過急，要順著一個方向慢慢的攪動，攪動過快會讓魚片入鍋煮的時候容易碎，同時對於鹽分的把握，我們也一定要把握精準，可以鹹一些，但是絕對不能淡，因為鹽分才是讓魚片上勁的“主要法寶”總結二、在給魚骨頭加水的時候，如果沒有高湯，我們也可以用清水，可能會少了一部分鮮味，但是後期加入清水的時候，可以蓋上蓋子多煮一會，這樣也能讓湯汁變濃白，就是比較費時間總結三、一道菜口味好壞我們先不評論，但是最後菜餚出鍋擺盤和裝盤方面，我們要更為上心，因為一道菜上桌給人第一印象，依次排序是色、香、味，顏色和表面看相是排在第一，其次才是鼻子聞到的香味和吃到嘴裡的味道這道美味的酸菜魚就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。

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