大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道以豬裡脊為食材的

酸辣滑肉

，當然和傳統的做法不同的是，它不是油炒製作，而是裹上澱粉在水裡滑煮，再配搭上調好的碗料製作而成，食用起來酸辣開胃，肉片又嫩又滑。

下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的吃肉片的朋友們在家嘗試做一下。

食材：豬裡脊

輔料：蛋清、青菜、小米椒、線椒、大蒜、澱粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生抽、陳醋、辣鮮露、辣椒紅油

1.下面開始準備食材

首先我們準備

豬裡脊500克

，切成均勻薄片放入盆中。

2.下面把肉醃製一下

盆中加入

食鹽2克

，

胡椒粉1克

，

料酒10克

去腥，再放入

少許清水

，把水分完全打入肉片裡面，肉片吸收水分以後，口感更加嫩滑。

再打入

一個蛋清

，抓拌均勻，加入

少許水澱粉

，抓拌至肉片均勻裹上澱粉，澱粉在低溫下很快糊化，能夠鎖住肉片中的水分。

3.下面開始準備輔料

準備洗淨的

鳳尾（萵筍葉）一把

，切成段，青菜的種類不受限制，根據自身口味選擇。

4.下面開始準備碗料

準備

小米椒幾個

，切成小圈備用。

準備

線椒兩根

，同樣切成圈，青紅椒能為菜品增色。

準備

大蒜幾粒

，拍散後切成蒜末，放在同一個盆中。

盆中加入

食鹽1克

，

味精1克

，

白糖少許

，白糖的量以吃不到甜味為宜，主要用來提鮮，

生抽20克

，

陳醋15克

，

辣鮮露10克

，

辣椒紅油20克

備用。

5.下面開始烹飪

鍋內燒水，加入

少許食鹽和植物油

，水燒開以後，把

鳳尾

放入倒入鍋中，

焯水1分鐘

左右，鳳尾變色後倒出控水，然後把控過水的鳳尾

放入盤中墊底

。

鍋內再次燒水，加入

少許植物油

，

水燒開以後起鍋或者開小火

，把

肉片依次放入鍋中

，防止肉片粘連成坨，不要著急攪動它，

保持小火把肉片煮至定型

，用勺子輕輕推動，防止肉片粘在鍋底，

滑煮一分鐘左右

，肉片全部飄起後撈出控水。

技術要點：滑煮肉片的時候，一定要用小火，保持水溫微開的狀態，防止肉片脫漿，失去鮮嫩的口感。

把控過水的肉片放入盤中，

在碗料中加入煮肉片的湯汁攪拌均勻

，然後把料汁

均勻澆在肉片上

即可。

好了，一道開胃又下飯的酸辣滑肉就做好了。

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TAG: 肉片放入切成少許鳳尾