松子爆鱔絲

材料：黃鱔500克，酥皮撻6個，松子、青紅椒絲、筍絲各少許。鹽、生抽、糖、雞粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣醬各適量。

做法

1、將黃鱔去潺洗淨，先去皮再切段，分層片薄，切絲待用。

2、將鱔絲把水吸乾，放入少許鹽、生抽、糖、雞粉、生粉拌勻後擠出水分，再放入胡椒粉拌勻，揉到上勁。

3、鍋裡的水燒開後將筍絲過一下撈出，隨後鍋內重新倒油，將鱔絲過油至熟後，撈出瀝油。

4、鍋留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、雞粉炒勻後，倒進之前滑熟的鱔絲、松子和少許辣醬翻炒，隨後勾芡炒好，分量裝入事先備好的酥皮撻中，裝盤即成。

提示：

1、鱔魚最好選擇生長在長江中下游淡水河流中的野生鱔魚，肉質會比較好。

2、醃製鱔絲時放入少量胡椒粉，這樣可以起到中和腥味的作用，並且炒出來的鱔絲不會萎縮。

3、在上桌前，裝入酥皮撻的松子鱔絲可以和酥皮一起烤一分鐘，以增加香氣和口感。

蝦仁炒菜椒

材料：蝦、紅椒、青椒、沙茶醬、鹽、澱粉、麻油、蒜蓉

做法

1、先把蝦用配料醃製入味

2、爆炒菜椒加點鹽，起鍋備用

3、炒蝦仁，加入蒜蓉，最後和菜椒混合…加點水澱粉，混合炒均勻

韭菜煎豆腐

材料：韭菜、/嫩豆腐、鹽、雞蛋、麵粉

做法：

1。豆腐切塊略有厚度又不要太厚，雞蛋加鹽打散放入韭菜碎。

2。 豆腐沾麵粉，然後放入韭菜蛋液碗裡，沾多多的韭菜才好吃喲~

3。鍋中倒油。小火煎，煎至兩面金黃即可食用，大家做的時候不妨先煎一隻先嚐嘗鹹淡酌情加減鹽就行了。

爆炒羊雜

材料：羊雜，花椒，麻椒，辣椒，蔥薑蒜，鹽，生抽，麻油，雞粉

做法

1、羊雜洗淨放入盆中，花椒、麻椒、辣椒、蔥薑蒜切好備用。

2、羊雜冷水下鍋焯熟後撈出。

3、熱鍋倒油，放姜、辣椒、花椒麻椒爆香，放入蔥蒜。

4、炒出香味後倒入羊雜翻炒均勻。

5、加入適量生抽、鹽翻炒，淋入少許麻油，最後加入雞精撒入香菜出鍋，

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