餃子餡無論葷素，調味記住“3放3不放”，鮮嫩可口又營養，特別香

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馬上就要入伏了，三伏天有啥習俗呢？很多地方都流行“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，就是說入伏要吃餃子。

餃子是我國的傳統美食，最大的特點就是“有皮有餡”，一張餃子皮包裹千變萬化的餃子餡。

熱氣騰騰的餃子，蘸上一口香辣的醋汁，整個包進嘴裡，一口咬下滿口都是鮮香的汁水，那滋味別提多美了。餃子好不好吃，關鍵還是看餃子餡，無論是食材的處理還是加入的調料，都會影響最終的味道。

素餡相對來說比較簡單，很多人都不會調肉餡。因為肉餡具有較大的腥味，處理不好口感就會又老又幹。鮮嫩多汁的餃子才最好吃，怎麼調呢？

今天我和大家分享一下調餃子餡的技巧，喜歡吃餃子的朋友快學學，比餃子館的餃子還好吃。

大伯是廚師長，經常在家包餃子，我也和他一起包過餃子，發現了他調餡兒的秘訣。很多人都以為餃子餡的調料越多越好，這是錯誤的。調料太多會蓋住食材的味道，反而不好吃。調味時記住“3放3不放”，不管葷餡素餡都好吃。

調餃子餡的技巧

3種調料要放——雞蛋、蠔油、蔥油。

無論葷素，餃子餡都可以放雞蛋，有增鮮增香的作用，還帶來了額外的營養。不同的是素餡加炒熟的雞蛋，而葷餡加生雞蛋，口感更鮮嫩。

蠔油增鮮，蔥油提香，餃子餡的口感就非常好。

3種調料不能放——料酒、香料粉、老抽。

料酒可以去腥，為啥餃子餡不能放？素餡就不用說了，因為不需要去腥，加了反而味道怪。葷餡去腥也用不著料酒，它受熱揮發時才能去腥，裹在餃子皮裡無法揮發，餃子只會越來越腥。肉餡去腥，有蔥薑末即可。

香料粉的種類很多，包括五香粉、十三香、花椒粉都是用香料製成的調料粉，味道很香濃，但會蓋住食材本身的味道，讓肉吃不出“肉味”，餃子怎麼會好吃呢。

老抽主要是上色的，素餡不用加，肉餡也要視情況加，比如豬肉韭菜餡就不能放，會讓韭菜發黑。

除了“3放3不放”，還有2樣調料的加入順序很關鍵，就是鹽、油。到底是先加鹽還是先加油？做錯了，餃子不入味不香。

正確做法是“先鹽後油”。鹽和油是互不相溶的，如果先加油，油包裹住食材後，鹽就進不去了，自然就不會入味，沒味兒的餃子肯定不香。

下面和大家分享一道好吃的餃子餡——【豬肉韭菜餡】，做法簡單。

準備新鮮五花肉、韭菜、香蔥、生薑、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油。

做法：①香蔥、生薑洗淨後切末。五花肉去皮洗淨，絞成肉餡，加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、蔥薑末，用筷子順時針攪拌均勻，醃製半小時。

②韭菜洗淨後切末，加入食用油拌勻。鍋裡倒油燒熱，加蔥段、薑片炸至金黃，關火放涼。蔥段、薑片用開水浸泡10分鐘，製成蔥姜水

③把蔥姜水倒入肉餡中，攪拌至全部吸收。將韭菜末倒入肉餡中，打一個雞蛋，加入適量蔥油，攪拌均勻即可。

這個方法調的餃子餡鮮嫩多汁，香濃可口，都是食材自身的味道，原汁原味。

調肉餃子餡時，蔥薑末、蔥姜水、蔥姜油這3樣不能少，不僅能去腥，味道也更香。

如何製作爽滑筋道的餃子皮呢？別老是“麵粉+水”，多加3樣，就是食鹽、雞蛋、澱粉，餃子皮特別筋道，而且不容易粘連。

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