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大家都說好久沒吃鍋包肉了，很是想念那種酸酸甜甜的味道。今天就去市場買了一塊上好的豬裡脊肉。

看看現在的豬肉價格也不覺得那麼貴了，想想我們還真像一隻溫水中的青蛙，煮著煮著就習慣了，不像前幾年豬肉剛漲起來時，買著吃著心都抽抽。

鍋包肉這道菜很簡單，網上做法也挺多，萬變不離其宗，主要還是如何處理肉，掛糊以及調糖醋汁。

【

鍋包肉

】

第一步：

豬裡脊肉一塊改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在飯店做的話切多大的肉片也是有講究的。

放一點鹽，放點料酒用手抓一抓攪拌均勻，讓裡脊肉充分吸收食鹽和料酒，只有裡脊肉味入透了，才好吃。

抓揉一會後，放在一旁醃上10來分鐘，時間再長點更入味。

第二步：

調一些脆皮糊，調脆皮糊最好用紅薯澱粉，

紅薯澱粉雖然有點粘，其特點是脆。

就適合做鍋包肉。水和澱粉的比例是1：1。

切點生薑絲，蔥絲，紅椒絲，切好以後泡在清水中，免得使用的時候枯萎。

第三步：

把醃好的肉片炸一下，

鍋包肉通常是經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色。

鍋內燒油，油燒至6成熱，油麵輕微冒煙，

把醃好的肉片一片一片裹上澱粉糊，

最好是把肉片展開，一片一片地放入鍋內，免得粘在一起。

要是控制不好火候的話，最好是關火下肉片，下完肉片以後再開火，這樣不但好生熟一致還不致於手忙腳亂。

肉片有粘連的，用勺子輕輕打散，第一遍先把肉片炸熟。

撈出來升高油溫，快速地再炸一遍，這一次，是把肉片炸脆，第二遍的時間不易過長。

肉片炸到色澤金黃，看著就忍不住想捏著吃就行了。

第四步：

燒糖醋汁，鍋內留底油，倒入番茄沙司，快速攪動化開，放點白糖，白糖的量稍大點，再加入

一勺白醋

，湯汁主要以酸甜為主。

這時火不能太大，要快速地攪動。最後勾入一點水澱粉，湯汁起大泡比較粘稠時，倒入炸好的肉片，快速翻炒讓糖醋汁均勻地裹在肉片上就可以關火了。

拿出剛才準備的一部分薑絲，蔥絲，紅椒絲放在盤底墊底，把鍋包肉盛出，上面可以再點綴一點就能上桌了。

只要四步，鍋包肉就做好了，整道菜酸甜適口還能開胃，咬一口外焦裡嫩，家裡大人孩子都喜歡吃，食材用料比較簡單。

如果您有不同的做法也可以在評論區分享給大家。

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