春日味道之白雲豬手，皮脆肉滑醒胃，很適合這個季節食用

白雲豬手的來歷很有意思，相傳是由廣州白雲山上的小和尚發明的。大家好奇吧，和尚不是吃素的嗎，怎麼和肉扯上關係呢。確實如此，但是有的和尚嘴饞呀，總是想方設法偷吃。

話說有一次，小和尚趁方丈外出，偷偷地去買了“下爛之物”豬蹄。下爛之物是廣東方言，意思是不值錢的東西。蘇東坡也說過，豬肉百姓不會煮，上層的人不會吃，故價格便宜，而作為下水的豬蹄（廣東人稱前蹄為豬手，後蹄為豬腳）就更加無人問津了。

小和尚興沖沖地端著煮熟了豬手，正要去偏僻處大快朵頤，遠遠看到方丈回來了，嚇得他連滾帶爬，想找個地方把豬手藏起來。但方丈越走越近，小和尚見要露餡，慌忙把豬手倒入溪水之中，飛也似的奔回房假裝唸經。

此番連驚帶嚇，小和尚幾天不敢造次。但是又不甘心，念想著溪水中的豬手，終於還是饞蟲戰勝了恐懼，小和尚還是趁黑夜去把豬手撈起來了。發酵不但沒壞，還皮脆肉滑，就是味道寡淡。

小和尚一不做二不休，溜入膳房，由於黑燈瞎火，唯有胡亂整點糖，米醋，鹽，放入豬手中蘸食，沒想到味道出奇的好。就這樣，這種做法先在小和尚的小圈子裡流轉，慢慢地傳到了民間。由於是在白雲山傳出來的，食客給取了個響亮的名字：白雲豬手。

白雲豬手

所需食材

豬手（前蹄）1。5公斤。姜1塊。小蔥50克。料酒30克。食鹽25克。白糖100克。米醋200克。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。小姜洗乾淨切段。豬手放在灶具上面，開火把豬皮燒至焦黑。然後放入盆子裡，加入清水浸泡30分鐘，用刷子刷乾淨雜質，剁成塊。

冷水下鍋，放入豬手，薑片，蔥段，料酒燒開，撇去泡沫，撈出豬手，挑出姜蔥不要。

（2）重新起鍋，放入豬手，加入大量清水燒開，加蓋轉小火煮40分鐘。以用筷子一插到底為準，否則再煮10分鐘左右，直到合適為止。

（3）把豬手撈到盆子裡，加入大量清水浸泡3個小時左右，期間換幾次水。有條件的放一線長流水，直到水面沒有半點油腥味。

（4）燒鍋倒入200毫升清水，加入鹽，糖，米醋燒開。找好口味，即甜酸鹹3種味道均勻。

（5）把糖醋汁倒入豬蹄裡面，浸泡6個小時，期間翻動幾次，使其更加入味。

（6）時間到後撈出裝盤，辣椒醬隨上。

這道菜沒有放辣椒，主要是照顧到不吃辣的孩子。如果大家都能吃辣，可以在浸泡糖醋汁階段，加入朝天椒，雞爪椒，辣椒油，花椒油等。

製作關鍵

1。豬手處理

豬手上面，帶有殘留的毫毛，其他雜質。我們先透過火燒的方法，把這些東西燒焦，然後浸泡，使之軟化。再刷洗乾淨，撬去指甲，最後剁塊，焯水，泡製。這樣處理，豬手的質量就有保證，不會出現吃出雜質豬毛狀況。

2。糖醋汁調配

糖醋汁按照上文說得配比，一般都是沒有什麼問題的。另外，大家可以根據自己的口味，適當新增白糖，米醋，食鹽的比例。還有，如果“手重了”，就是某種調味品放多了，原則上是太甜加鹽，太酸加糖，太鹹加醋，記得啦。

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TAG: 豬手和尚糖醋米醋浸泡