糖醋類菜系是我老丈母孃的拿手好菜，所以也是老婆最喜歡的菜品之一。每年過年過節或者有親戚來時，她老人家總會燒一碗糖醋排骨或者其他糖醋菜餚，總是一上桌就被搶光。

糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。你們知道其來歷嗎？有下面兩種說法。

一說：有一年，慈禧太后去香山，問及看山者，慈禧念其看山有功，封了個“香山山王”，並準老人的兒子王玉山進宮當個“火頭軍”。王玉山進宮後，有一天，御 膳房做了菜，慈禧吃不下，王玉山便拿出看家本領——密制“糖酥裡脊”。

慈禧吃 過後，大加讚賞，就問身旁太監菜名。太監根據王玉山做菜時亂抓的手勢，脫口答了個“抓炒裡脊”，於是慈禧便封了王玉山為“抓炒王”。

此後，王玉山相繼推出了“抓炒魚片” “抓炒腰花” “抓炒大蝦”和“抓炒裡脊”，並稱清廷菜“四大炒”。

二說：糖醋里脊是因為秦始皇喜歡吃甜酸口味，有一次一位士兵的母親為了讓自己的兒子得到重用，特此做出了一道“糖醋里脊”獻給秦始皇，秦始皇大悅！此菜流傳下來！

下面分享一下我的做法。

1。取豬裡脊（我用的是上次做糖醋排骨時“偷切”下來的排骨肉，我總是覺得排骨上的肉更好吃，哈哈）切成5公分長短，中性筆粗細的肉條。

2。加少量鹽，一勺黃酒，一勺生抽，少量玉米澱粉和一個雞蛋，攪拌均勻，醃製20分鐘。趁空隙配置糖醋汁，我這裡分享兩種方法：

（1）根據“一二三四五”的“口訣”。即一湯勺料酒、兩湯勺醬油（生抽1。5湯勺、老抽0。5湯勺）、三湯勺白糖、四湯勺醋、五湯勺水。這是個比較大眾化的基本比例，酸甜適口。

（2）2：2：2：2法。即黃酒，番茄醬，糖和醋分別兩勺，再加適量水拌勻，這個配方，因為加了番茄醬，少了生抽，所以從顏色上來講會鮮亮一些，但味道上面可能不是很純正。

當然也可以在調好糖醋汁後品嚐一下，根據自己的喜好酌情調整哈，注意在品嚐時不能只是用筷子蘸來吮一下，應該要用勺子舀一點品嚐，否則味道難免會產生偏差。

3。在醃製好的肉條中加入適量麵粉，攪拌成糊狀，使肉條上都沾上面糊。

4。鍋裡油溫燒至五到七成熱（鍋底產生小氣泡）下肉條炸至金黃。最好是一根根放入，這樣成品會很好看，我偷懶了，一起放進去，結果就下面這樣了，哈哈。

5。撈出濾幹油。

6。冷卻後，熱油大火復炸，至酥脆（稍微有點焦黃）。

7。鍋裡留少量油，倒入調好的糖醋汁，攪拌，加入適量澱粉勾芡，使之黏稠。

8。放入炸好的肉條，翻炒。最後裝盤，可以撒一些白芝麻或加點香菜，就更加秀色可餐了。

酥肉的做法跟這個可以說完全一樣，肉的形狀可以是條狀，塊狀和片狀，平時可以先多炸一些放冰箱儲存，要吃的時候，可以糖醋，也可以放湯，酥肉湯可是非常鮮美的哦。

愛他（她），就為他（她）做一盤糖醋佳餚吧！

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