來洛陽，不能不嚐嚐洛陽水席。吃水席，又怎能少了連湯肉片。傳統的洛陽水席有24道菜，連湯肉片是洛陽水席主要代表菜之一，它也是吃水席的必點菜之一。很多經營水席飯店選單上排名第一的就是連湯肉片。

洛陽傳統的連湯肉片做法以上等裡脊肉為主料，配上木耳、黃花菜、大綠豆、平菇等為輔料加上熬煮好的高湯精心製作而成的成品顏色豐富，誘人食慾（西紅柿的紅、木耳的黑、蒜薹的綠、蘑菇的白），湯汁濃稠，肉片滑嫩，吃上一口讓人慾罷不能。

製作連湯肉片的主要原料有：

上等豬裡脊肉、蒜薹、平菇、西紅柿、大青豆、黃花菜、木耳、香菜、雞蛋、水澱粉、油、高湯等。

調味料主要有：

鹽、生抽、胡椒粉、香醋、料酒、味精、雞精、香油、蔥、姜等。

製作方法大致是：

1、首先把幹黃花菜和幹木耳用溫水泡發，泡發好後用清水洗淨瀝乾水分備用。蒜薹改刀切小段。西紅柿切成片狀。平菇撕成細條。豬裡脊肉切成薄片，加適量料酒、水澱粉和蛋清，用手抓勻使其充分均勻掛漿。

2、一定要熱鍋涼油。這樣不容易在炸肉片的時候造成粘鍋。燒熱的炒鍋中放涼油中火加熱，等油溫升高七八十度熱時（可以用手放在油鍋上方感覺燒手即可），將抓勻的豬裡脊肉放入熱油中烹炸，注意時間，斷生即可，立即撈出瀝乾油分。時間久了就會影響肉片的滑嫩口感，

3、炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜薹段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽調味。在鍋內加入事先準備好的高湯，大火將湯煮沸，放入青豆、泡發的黃花菜、泡發好改刀的木耳和油滑過的裡脊肉片。等湯汁再次煮開，用剩餘的水澱粉勾薄芡。勾芡很關鍵，多了少了都會影響成品的口感。最後加入白胡椒粉、香醋和雞精進行最後的調味。

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