江蘇人橫跨南北方分界線（秦嶺淮河一線）兼具北方的豪邁與南方的秀氣，飲食種類也不例外。江蘇菜種類眾多，粗略的分有金陵菜

、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜，其中以淮揚菜最為出名。下面以江蘇氣象整理的江蘇吃麵地圖來說說最有名的幾種面。

1。徐州。板面

板面其實最早流傳於安徽地界，徐州地區作為五省通衢，四省交匯地（江蘇、山東、河南、安徽），板面在徐州也廣為流傳並自稱一套體系。

板面選用

高筋麵條，放入水裡煮開，放幾片青菜一起燙一下，燙水後裝入碗中，來上一勺澆頭，再來一個雞蛋，別提多美味。

板面的精華在於最後一勺的澆頭。一般有豌豆、辣椒、牛肉組成。當然牛肉是很少，有的時候甚至找不到，但絲毫不能阻擋板面的美味。豌豆你要一粒一粒吃，非常的酥、非常的入味。雞蛋與湯料一同燒煮而成，看上去很小，但也是非常入味。另外澆頭是很辣的，但是就是很迷人。我這一個不吃辣的人，現在想起來還會流口水。

2。東臺。魚湯麵

其實魚湯麵在鹽城，南通，泰州區域都有流傳，較為有名的是東臺魚湯麵，重點在於湯。

以鯽魚，麵條，豬骨為主料。

將魚去掉內臟、魚鱗，洗淨後。放入油鍋中炸制兩面金黃，一定要是豬油。取出備用。再放入煮開的清水中熬煮多時，直至魚肉魚骨全部融入湯中，最後用

湯篩過濾掉較大的魚骨即成。魚湯白如牛奶，新鮮入味，來上一碗潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。

3。蘇州。奧灶面

“奧灶”的由來相傳與乾隆有關，相傳取自 “紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。”，不管真假，最終流傳至今。

奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。

奧灶面的美味還在於“

爆魚

”

，爆魚採用青魚肉段，醃製過後在過油炸至兩面金黃。酥脆無比，真實酥到骨子裡。

如果你到蘇州，來到崑山，一定要來一碗奧灶面。

4。鎮江。鍋蓋面

鍋蓋面又稱

鎮江小刀面，是江蘇省

鎮江市

的一道地方特色傳統美食。

鍋蓋面的由來在於煮麵時鍋裡要放一個小鍋蓋

，鍋蓋在鍋裡遊走，面在鍋蓋下面遊走，由此得名。

鍋蓋面選用

“跳面”，所謂跳面也是一種勁道很好的面。Q彈Q彈，在來上一塊上好的削肉，來上一疊薑絲陳醋，味道也是極好的。

以上有你吃過的嗎？

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