導讀：熬魚湯，有人先煎，有人直接燉，很多人做錯，大廚：教你正確做法天氣越來越冷了，我家這邊最低氣溫是零下四度，突然的降溫，讓我們有點接受不了，這麼冷的天氣，大家是不是喜歡喝點熱乎的湯水？前段時間家庭聚餐的時候，我看到菜譜中有一道昂刺魚湯，於是我就點了一道，價格還挺貴的，不過喝起來湯汁鮮香又奶白，而且魚肉鮮嫩還沒有腥味，比鯽魚湯、草魚湯還好喝！

昂刺魚湯熬魚湯，有人先煎，有人直接燉，很多人做錯，大廚：教你正確做法！說起熬魚湯，不管你做什麼魚湯，我們是先煎一下，還是直接下鍋燉？這一步很多朋友都做錯了，導致魚肉不完整，湯汁也不奶白！其實最正確的做法是：先煎後燉，但是煎魚的時候，還得注意兩個地方，這樣魚肉完整還不破皮，首先用熱油滑一下鍋，然後撒上一層食鹽，這樣再把魚肉放進去煎，既不粘鍋，還能確保魚肉的完整性！

昂刺魚湯昨天去買菜的，我看到有賣昂刺魚的，於是我就按照食譜在家做了一下，沒想到和飯店大廚做的味道差不多，湯汁奶白無腥味，魚肉也是完整的，吃起來特鮮嫩！我把昂刺魚端上桌，一家老小都搶著吃，實在是太開胃下飯了！不管煎什麼魚，不能直接下油鍋，多加一步，魚肉完整，湯汁奶白！

昂刺魚湯首先準備幾條昂刺魚，先處理一下，放在水中清洗乾淨，加上點料酒、食鹽用手抓拌均勻，先醃製10分鐘，把豆腐切成小塊，放在一個大碗中，加上沒過豆腐的熱水，再加上點食鹽浸泡10分鐘，把生薑切成片，蔥白切成段。

昂刺魚湯在一個盤中加上少量的乾麵粉，把昂刺魚放進去，均勻裹上一層面粉備用，在鍋裡倒上點油，先晃動一下鍋，均勻沾滿上一層油，再撒上一層食鹽，把昂刺魚放進去煎一下，全程開小火慢煎，煎的兩面都是金黃色，加上與昂刺魚平齊的熱水，放上蔥姜開大火煮開，再煮5分鐘，撇掉上面的白沫，放上豆腐塊，轉到小火煮10分鐘，再放上蟹味菇和食鹽煮5分鐘，最後撒上蔥花、香菜出鍋。

昂刺魚湯這就是家庭版昂刺魚湯的做法，做這道湯的時候，需要大家掌握幾個小技巧：第一煎魚的時候，先用熱油滑一下鍋，再撒上一層食鹽，再把魚肉放進去煎一下，這樣煎魚的時候，不會粘鍋底。第二往鍋裡倒水的時候，要記得到熱水，這是湯汁奶白的關鍵，千萬不能倒涼水。這就是昂刺魚湯的做法，自己在家做的魚湯湯汁奶白，好喝無腥味，而且魚肉完整不破皮，給家人喝起來營養又健康！其實大家不管做什麼魚湯，都得先把魚肉煎一下，這樣魚肉鮮嫩又好吃，往鍋裡倒水的時候，一定要記得新增熱水，這樣湯汁濃郁又奶白，符合全家人的胃口。

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