作為北京人，今天恐怕都在家準備著豐富的菜碼，可口的炸醬，剛煮得的鍋挑兒，準備美美吃上一頓，您也一定備著呢吧？

或勁道、或軟糯的麵條既滿足著大家的口腹需求，還能為平淡的生活中增添無窮無盡的樂趣，配以北京人對面條花樣繁多的解鎖方式，真是夏日餐桌靚麗的風景線。

北京人看似慵懶、隨性，其實充滿著想象力和實幹力，這複雜矛盾的性格都體現在一碗麵裡。

在北京這座愛吃麵的城市，大江南北的美味麵條，如今您大概都能吃上一碗吶！

夏至吃炸醬麵

炸醬麵！北京平民美食的最佳代表，洋溢著北京最家常的味道。

“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒……”，您聽這順口溜，就透著一股子湛青碧綠勁兒，活色生香的直教人口水四溢。

北京人吃炸醬麵，想將就的話，非常省事，炸碗醬，洗根黃瓜，超市裡買2斤切面回家一煮，就齊活了。

可如果想講究的話，那規矩、說法、步驟、要求的可就多嘍！

先說炸醬，一般用六必居或者天源醬園的黃醬，炸醬的肉丁以五花肉為佳，當黃醬與肉丁在鍋中交融之際，醬香撲鼻。

再說面碼，“炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒”，面碼是炸醬麵的重頭戲，通常包括：青豆、黃瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水蘿蔔、菠菜、黃豆……

這麼七七八八算下來，不下20種，從春季的香椿到冬天的心裡美，一年四季的精華，都被拌在了這碗噴香的炸醬麵裡。

夏至吃打滷麵

很早以前北京就有這樣一個習俗，凡是家裡有重大的聚餐，如婚嫁，過生日或老人做壽都要請客人吃上一碗打滷麵，這是在北京認可度高居第二的麵條了。

老北京人最經典的做“滷”是放豬肉片兒、雞蛋、黃花、木耳等，所以也叫黃花木耳打滷麵。

此外，還有西紅柿打滷等。但所有“滷”的共同特點，就是最後必須用澱粉“勾芡”，不“勾芡”的“滷”味道就差遠了。

實話說，打滷麵更適合在秋冬季節食用，一碗下肚暖和舒坦，不過夏天吃也沒問題，無非是從吃“鍋挑兒”變吃“過水兒”而已。

夏至吃茄子肉丁面

夏天吃茄子肉丁面，不僅鹹香適口，趁熱吃，過水兒涼著吃，都舒坦。作為半葷半素的澆頭，五分肉五分茄子的比例，怕是最可口了。

夏至吃芝麻醬涼麵

夏至吃麵的“爆款”裡，怎能少了芝麻醬麵呢？北京人吃麻醬麵，講究麻醬、麵碼兒和麵條分開單放著。

澥麻醬是技術活，用熱水澥是不行的，得用涼白開澥，還要在麻醬中放入適量鹽，澥芝麻醬的時候水要一點一點放，用筷子順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，麻醬才粘稠濃厚。

悶熱的夏天，搬個板凳坐在院子裡，樹下陰涼，吹著小風兒，把煮好的麵條過水兒後，澆上調好的芝麻醬，黃瓜切成絲拌進面裡，剝上幾瓣蒜，一碗爽滑利口的麻醬涼麵調好了。

夏至吃雞絲麵

同芝麻醬涼麵有近似之處，用的是醬油、香油和蒜泥來調味，將黃瓜絲和雞絲放入麵條攪拌均勻，再淋上米醋，一碗消夏美味便做得了。

夏至吃扁豆燜面

扁豆燜面也是老北京人在夏季必吃的，據說，早年間，物資相對匱乏，人們生活沒如今富裕，做一鍋扁豆燜面，這有菜有面的，既省事又省時，最重要的還省錢。

有人戲稱扁豆燜面為“一鍋出”，還真是貼切。勁道的切面，搭著嫩綠的扁豆以及肥瘦相見的肉片同處一鍋，當濃香的湯汁被面條充分吸收後，一鍋軟潤鮮香的扁豆燜面就做得啦！

出鍋前記得放幾瓣蒜，更是提味兒！

夏至吃冷麵

說來奇怪，北京人對產自千里之外的延吉冷麵，也很是情有獨鍾，尤其夏天一到，西四、望京這些冷麵店彙集的區域，人氣鼎盛非凡。

在炎炎夏日，能吃上一碗麵湯甘冽冰鎮的延吉冷麵，再來一盤拌桔梗和辣牛肉，心頭該是怎般美滋滋。

夏至吃天津撈麵

咱北京的鄰居，天津，也是個美食之城，對吃麵講究極多。曾有天津朋友囑咐小北，下次再寫麵條一定要說說天津的，那也是哏兒的要命！

天津最出名的麵條便是四碟撈麵，寓意四平八穩，講究是要有四碟冷盤、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼、兩碟份面滷組成。

四碟炒菜指的是清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲。

面滷按季節之別，各有不同，夏季常吃的兩樣面滷，分別是麻醬滷和花椒油滷，以及四季常吃的三鮮滷、麵筋滷、西紅柿雞蛋滷。

四碟冷盤是黃瓜絲、豆芽菜、菠菜、黃豆。

小北認為，這天津撈麵不僅包含了北京炸醬麵和打滷麵的部分經典元素，還有自身的很多獨到之處，吃的時候講究1/3麵條+1/3四碟菜+1/3菜碼，豐富多元的口感一定是回味悠長的。

就是做起來稍微費點事，據說天津土著們吃上一次，往往要耗費一天的工夫，也只有喜慶的大日子，或者宴請賓客，才會操持這一席四碟撈麵。

夏至吃香椿面

北京人對香椿的喜愛，其實是一種衚衕情節，過去的院落中，香椿樹很多，所以春夏之際做一鍋麵條，拌著香椿做澆頭吃下去，是最愜意生活的寫照。所以儘管如今香椿的價格不菲，但依舊擋不住北京人要將其拌在麵條裡。

說到“澆頭”，那可是關乎到麵條好吃與否的關鍵所在，據說蘇州是做面澆頭最具靈魂的城市，澆頭據統計多達518種；

也難怪蘇大強見天兒紮在麵館裡，吃的那叫一個香！

蘇州面的澆頭出名，其實咱北京麵條的澆頭也不遑多讓。

葷炸醬

用肉及葷物作料物的炸醬。包括各種動物及肉，如羊肉炸醬、豬肉炸醬等。

素炸醬

素炸醬，不但醬內不可放有葷腥物，即使調料內亦不應有蔥花等葷性物。

小蝦米炸醬

北京人上輩子都是“燕麼虎”，口味重，離不開吃炸醬，小蝦米炸醬味道和肉丁炸醬不一樣，如果沒有合適的小河蝦，蝦皮也是不錯的選擇，充滿海味的炸醬另有一番滋味！

汆兒

有葷氽兒與素氽兒之分。葷者有肉，素者無肉無葷腥（如蔥等）在內。如豇豆段葷氽兒、素野菜氽兒。

還有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽兒：無論用什麼蔬菜都可以，當然，最好是用葉子的菜來做，故名素氽兒。

鹹湯兒

過去北京人家中醃鹹菜的湯汁，就是老鹹湯兒。它也是一種好調料，尤其用它來澆面吃，味兒更妙，除鹹味外，還有一種說不清的美味。再配上應時的麵碼兒，其味妙不可言。

臭豆腐

用臭豆腐加湯兒拌鍋挑、熱面吃，其味難聞但吃起來特美，這也是老北京的一種吃食。麵碼兒很講究，有青豆嘴兒、掐菜、白菜絲兒、菠菜段兒等。

窮三樣

又稱窮人笑，指的是用芝麻醬、韮菜花、辣椒糊澆面。解放前，貧家遇有婚喪喜事常吃這種飲食，門前鬧是打鼓、打鈸和吹鎖吶，俗話叫前鬧或門吹兒，故名窮人樂。

三合油

其實就是先炸出花椒油，倒入醬油，再放入些香油，也可少烹點醋，就成了“三合油”，其味香美，鹹中不膩，用來澆面最佳。

芝麻醬

北京人的吃食裡離不開芝麻醬，將其用水慢慢澥開，加入適量的食鹽，即成澆面的好澆頭。如與三合油共用，味道更美。

花椒油

花椒油，北京人夏天吃麵不能少。製作簡單，切點蔥花放到碗裡，再放入三小勺白糖倒入少量醋備用，在鍋裡放少許油，放入適量花椒，等花椒粒變黑倒入醬油，然後迅速把醬油倒入之前準備好的碗裡，這樣花椒油就完成了。

燒羊肉湯

這是北京特產之一，就是燒羊肉的湯汁。月盛齋的燒羊肉湯是最為有名。用它來澆入面中，妙極。

雜合菜

也稱“折羅”，也就是剩飯菜。過去在北京，一般飯館都會在泔水桶上架個竹籮筐，剩飯菜則被攔在了上面，湯水漏到桶裡。城中大飯館雜合在一起的“折籮菜”，是平民百姓，特別是苦寒之家，用它作澆頭。

鹹水兒（清湯）

這是一種特殊吃麵的澆頭，因其任何麵碼兒也不用，只有適量的鹽水，所以人稱為“寡婦面”。其優點，就是不失麵條兒的真味，也很好吃。

爛肉

用燉煮肉的碎塊作麵條的澆頭，其味甚佳。作澆頭之爛肉，其中常有煮熟之小方塊燉肉，可為寒者解饞去飢，而且價錢甚是便宜。舊京城內多“二葷鋪”兼賣此物。

茄丁

西紅柿雞蛋

去

哪

兒

吃

（近期建議點外賣、少堂食）

海碗居

推薦：幹炸丸子、炸灌腸、桂花糯米藕、豆汁、炸醬麵

人均：70元

地址：海淀區增光路11號

一碗居

京城人氣最旺的炸醬麵連鎖店之一，這裡的炸醬麵，料全，味足，麵筋道，就上大蒜，那叫一個爽，他家的老北京小吃也不錯，爆肚很嫩，芥末墩很正宗。

推薦：炸醬麵、麻豆腐

人均：62元

地址：蒲芳路24-1號

老北京德華居小吃店

號稱做著京城最地道的一碗打滷麵，店址從西城搬到了海淀頤和園附近，人氣一如既往的高。

推薦：老北京打滷麵、炸灌腸、牛肉燉板筋、老北京炸醬麵 、 老北京爆肚 、爆白菜 、 燒羊肉、芥末墩

人均：45元

地址：中直路9號西苑美食城（近頤和園）

杏園餐廳

算是家老西城人民的群眾大食堂了，帶著二鍋頭花生米，來這兒吃炒菜、刀削麵的老年食客，幾戶日日皆有。

推薦：小燉肉刀削麵、幹炸丸子、過油肉、糖醋里脊、宮保雞丁、茴香豬肉包子

人均：52元

地址：西四北大街24號

熱大叔熱乾麵•米粉•滷味飯

京城最原汁原味兒的武漢風味兒餐廳，給炸醬麵加油的同時，咱也得給熱乾麵叫好！想體驗正宗的漢口“過早”，那來就對了。

推薦：原味熱乾麵、牛肉熱乾麵、孝感米酒、蓮藕排骨湯、滷千張、珍珠丸子

人均：37元

地址：廣渠路23號院7號樓底商1-5

新川麵館（新街口店）

獨特的芥末口味兒麻辣涼麵，一到夏季，就是賣脫銷的節奏。獨特的醬料，勁道的麵條，大熱天的吃完就是過癮，清爽。

推薦：麻辣涼麵、醬肘子

人均：30元

地址：西城區新街口南大街14號

菜麻

菜市口一帶的神攤老店，除了麻辣燙和串串香外，這裡的麻辣涼麵也是好吃至極。

推薦：川味涼麵、麻辣牛肉、素丸子、炸酥肉、毛肚、牛肉串

人均：30元

地址：菜市口十字路口西南角

華麗樓酒家

這家店本身主打川菜，宮保雞丁非常地道，雞肉滑嫩、又麻又香。而川味涼麵更是一絕，軟硬合適，調味也恰到好處。

推薦：夫妻肺片、宮保雞丁、麻辣涼麵

人均：56元

地址：西城區北禮士路149-3號

鐵鍋一居

這家店的作風是比較豪放的，菜量都很大，切記要悠著點。吃飽喝足後，記得來個自制冰鎮酸奶，解膩爽口。

推薦：排骨幹豆角燜面 、功夫魚 、土豆牛肉燜面 、自制酸奶

人均：69元

地址：花園東路牡丹園西里11號

金豆角燜面北京菜（人大店）

推薦：扁豆燜面、 排骨燜面、 番茄牛腩燜面 、菠菜花生、紅燒肉燜面

人均：46元

地址：萬泉莊人大西門，紫金大廈北側，城鄉倉儲大超市對面

故鄉酒家

故鄉酒家的延吉冷麵，麵條細溜，辣白菜夠味，嫩牛肉片，冰鎮冷麵湯，再配雞蛋，酸酸甜甜，拌明太魚、辣牛肉是冷麵必配選項。

推薦：明太魚、辣牛肉、烤串、精品冷麵

人均：40元

地址：西四北大街59號

三泉冷麵（新薈城店）

推薦：三泉冷麵、鍋包肉 、幹豆腐、石鍋拌飯、山桔梗、 紅燒明太魚

人均：56元

地址：阜通西大街望京東園一區120號新薈城4層

那麼各位，今天中午，這碗夏至面，您想好吃哪一款了麼？

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