炎炎夏日，總是為吃飯發愁，一盤清爽開胃的菜，能讓人瞬間感覺到一絲涼爽。不需要高超的廚藝技術，也不需要多麼複雜的調料，簡單幾分鐘就能輕鬆搞定。今天就為大家分享適合夏季的6道涼拌菜，連續一週不重樣，好吃又省事。

一、【涼拌牛肉】

這道菜可是最近網路上很火的做法，我自從做了一次之後就深深地喜歡上了它，口感香辣爽口，牛肉入味有嚼頭，營養也頗為豐富。

主要食材：牛裡脊肉、香菜、大蒜、小米椒、綠辣椒

1、牛裡脊肉清洗乾淨後逆著紋路切成薄片，然後加入生抽、胡椒粉、食用油、澱粉抓均勻醃製15分鐘。

2、碗中放入蒜末、小米椒、綠辣椒、白芝麻、辣椒麵、孜然粉，用熱油激發出香味，然後加生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、花椒油攪拌均勻。

3、鍋中放油，油熱後下入牛肉片，大火炒至牛肉變熟即可，炒好的牛肉直接倒入料汁，加入香菜拌均勻即可。

二、【活捉萵筍】

夏天正是萵筍大量上市的季節，翠綠的萵筍看起來就比較清新，涼拌上一盤，開胃又脆爽。當下飯菜或者下酒菜，非常可口。

主要食材：萵筍、乾紅椒、蒜末

1、萵筍去皮後切成小段，然後再切成薄片，切好後放入清水中浸泡。

2、碗中放入乾紅椒、蒜末、生薑末，熱油激發出香味，加鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油攪拌均勻。

3、萵筍擺入盤中，然後淋上料汁即可。

三、【涼拌皮蛋】

作為中國特有的美味，皮蛋似乎有一種非常誘人的“魔力”，幾天不吃就非常想念，雖然皮蛋入口有一些氨氣味道，但是越吃越香，越吃越解饞。

主要食材：皮蛋、嫩豆腐、紅椒、青椒、蒜末

1、皮蛋水裡煮上8分鐘，這樣可以去除氨氣味，切的時候也比較好切。蒸好後剝殼切成小塊。嫩豆腐切成小丁。

2、青椒、紅椒、大蒜剁碎放入碗中，加鹽、生抽、香醋、香油、雞精攪拌均勻。

3、將嫩豆腐擺到盤子中間，皮蛋擺在四周，淋上料汁即可。浸泡一會兒口感更佳。

四、【涼拌豆腐絲】

豆腐經過油煎之後，吃起來特別香，外皮脆脆的，還很有嚼頭，做成一道涼拌菜，開胃又爽口。

主要食材：豆腐、大蔥、綠椒、小米椒、大蒜、乾紅椒

1、豆腐切成薄厚均勻的小方塊，鍋中倒油，將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐切成寬條備用。

2、大蔥切成蔥絲，綠椒切絲、小米椒切絲備用。晚上放入蒜末、乾紅椒，熱油激發出香味，加入鹽、白糖、米醋、香油、麻油、紅油攪拌均勻。

3、將所有食材放在盆裡，淋上料汁，攪拌均勻即可。

五、【涼拌杏鮑菇】

杏鮑菇的口感不言而喻，吃起來又滑又有嚼頭，難怪被人稱為，可以媲美“鮑魚”，涼拌的杏鮑菇吃起來別有一番滋味。

主要食材：杏鮑菇、大蒜、小米椒、小蔥、花生米

1、杏鮑菇洗淨後放入蒸鍋，大火蒸8分鐘，蒸好後放涼撕成條備用。

2、碗中放入蒜末、小米椒，淋入熱油，加入鹽、米醋、生抽、香油、白糖，攪拌均勻。

3、料汁淋入到杏鮑菇裡，加入花生米、攪拌均勻，撒上少許蔥花即可。

六、【擂椒茄子】

茄子確實是一道非常不錯的食材，無論是是炒，還是涼拌，又或者烤，味道都很可口。這道擂椒茄子香辣過癮，對於喜歡吃辣的朋友來說，絕對是一道不可多得的美味。

主要食材：茄子、綠辣椒、大蒜

1、茄子去掉兩頭，切成小段，放入蒸鍋蒸熟，然後放涼後撕成條狀備用。

2、辣椒去掉辣椒蒂，鍋中不用倒油，直接放入辣椒，把它煎成虎皮狀，盛出後放入容器裡，加幾顆大蒜，鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、麻油，搗碎。

3、搗碎的料汁，直接淋在茄子裡面拌均勻即可。

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