用料：油、豬肉（裡脊或者後鞧）大約500g、青椒1個、蔥1根、姜4片、蒜5瓣、海鮮醬油、花雕酒（料酒均可）、鹽、糖、醋、蠔油、土豆澱粉。

做法：

1、把肉洗淨切成大塊，比骰子大點，然後在肉裡面加少許鹽和半勺花雕酒抓勻，蔥薑蒜切末備用，蒜末分成兩份。

2、調澱粉糊，這個步驟特別重要，保證你能否把肉段炸的是否酥脆。土豆澱粉1碗 ：水半碗基本上就是這些水一定要一點一點地加入，如果感覺水有點少可以再加一點讓澱粉都溶解。

3、麵糊就這樣就成功了。

4、然後把澱粉糊倒入肉裡面，加入油（1/3碗）抓勻，澱粉糊成酸奶狀就是成功了，並且拿起一個澱粉不滴落。

5、調碗汁 ：3勺（湯匙）海鮮醬油+1勺（湯匙）花雕酒 +1/2勺（湯匙）蠔油 +1/3勺（湯匙）白醋+1/3勺（湯匙）白糖 +十三香或者白胡椒粉 +1/2勺鹽+1/2勺（湯匙）澱粉+半碗水攪拌均勻。

6、起鍋燒油 一定要多。

7、炸至定型 5分鐘左右。

8、然後油溫升高復炸至金黃，有焦焦的感覺。

9、尖椒過一下油2秒即可。

10、鍋中留底油，蔥薑蒜爆香。

11、加入碗汁，不停攪拌直冒大泡，倒入炸好的肉、尖椒翻炒均勻，最後用蒜末翻炒兩下即可，過程一定要快，大火快炒。

12、一道東北老式溜肉段就完成了

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