羊腸子在解放前就是滄州市的早餐，光顧羊腸子攤兒的是男士居多。每天清晨，很多出賣苦力的大老爺們帶著自己家的玉米麵餅子，買一碗羊腸湯泡著吃，羊腸湯湯是可以隨意新增的，也會有一到兩種小鹹菜。吃飽喝足之後這一天渾身都是暖烘烘的，有力氣。滄州話叫“扛活的”，扛活的愛喝羊腸子是有原因的，因為羊的小腸腸壁裡面有很多油，能夠提供更多的熱量，俗話說“搪工夫”，就是不容易餓，其他組織好歹也算蛋白質，多少也能補一補。當年滄州（那時候叫“滄鎮”）水路有運河，旱路有火車，好歹也算交通樞紐，裝卸貨物的活兒不少，賣苦力扛大個兒的男人很多，所以羊腸子特別暢銷。喝羊腸子的另一個原因是價格便宜，那時候買一斤羊肉的錢能吃20碗羊腸子。窮老百姓幹一天的活兒掙錢也就夠換幾斤棒子麵的，哪捨得買羊肉吃，來碗羊腸子也算開葷了。

賣羊腸子的小販推個長形木箱式的小車，車的前端放著碗、筷及各種佐料，在中間木箱內放一口大鍋，鍋內盛滿熱氣騰騰的羊腸子，鍋的旁邊有剩著窩頭或大餅的箱子。他們在比較固定的地方停下車後，把鍋上的蓋子一掀，羊腸子的香味便立即飄進來，吸引著過往行人。當人們聚攏到推車前，小販便會主動遞給每人一個小凳，問清要吃多少，然後放好碗，用筷子從鍋裡夾出一段羊腸子，用一把雪亮的刀，快速地把羊腸子切成一寸左右的小段，排到碗內，再灑些胡椒粉、味精、鹽、香菜等佐料，接著從鍋裡舀出一勺子熱湯，澆在羊腸子上面，順手又在碗上放一雙竹筷，滿臉笑容地遞到顧客手裡。現在的羊腸湯隨著生活的好轉有了羊寶、羊腰、羊鞭、血腸等，讓羊腸湯更加有營養。

注：大多數羊腸湯現在都是小店或小攤位，一般營業時間是早5點-中午1點。想吃的朋友可不要錯過時間。

做法：

材料羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉

做法1、羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。

2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。

3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。

4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。

5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。

材料熟羊雜（可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血，用量可自配）750克，菜心80克，胡蘿蔔絲、白芝麻各10克，油麥菜100克。調料郫縣豆瓣、辣妹子醬、紅油、燈籠椒、太太樂雞粉各50克，白胡椒粉10克，鹽8克，白糖、花椒油各30克，高湯150克，蔥段、薑片、蒜片各5克。

做法1、熟羊雜切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。

2、油麥菜洗淨，切成長5釐米、寬1釐米的條，墊入碗底，上面放入羊雜；菜心根部插上胡蘿蔔絲，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出放在碗的邊緣。

3、鍋內放入紅油30克，燒至五成熱時放入郫縣豆瓣、辣妹子醬小火煸炒2分鐘，放入蔥段、薑片、蒜片小火煸香，再放入鹽、太太樂雞粉、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開，出鍋倒入碗中。

4、鍋內放入剩餘的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱，放入白芝麻出鍋澆入

碗中即可。

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