素餡餃子這樣調餡，簡約而不簡單的美味，比肉餃子香，3碗不夠吃！俗話說“好吃不過餃子”，餃子是深受人們喜愛的中國傳統特色美食。尤其是我們北方人更是愛吃餃子，三天不包一頓就饞得慌！我們都知道餃子好吃不在褶上，餡才最重要。

入秋後吃餃子，我家最愛的還是這素餡餃子，不加一塊肉，卻比肉餃子還香，簡約而不簡單的味道，吃上一口就停不下嘴，下面就看一下我是怎麼調餡的吧：

1。包餃子先調面，“軟麵餃子，硬麵條”，包餃子的面要稍微軟一點，一般按照面和水的比例以2：1就差不多，調餃子面宜用涼水，不要用熱水，涼水調出的面更有筋性，包好的餃子不易破皮。面和好後蓋上保鮮膜放一邊醒著即可。2。然後我們來準備一碗蔥油，這是素餡餃子噴香好吃的關鍵：鍋中加油，燒至6成熱時放入洋蔥塊、薑片、蔥段和花椒，炸出香味後，將蔥姜花椒都撈出不要，只留下炸香的油備用。

3。再來準備一下餡料：我今天用到的食材有7樣，韭菜一把摘洗乾淨後切細備用；胡蘿蔔一根擦成絲，剁細後備用；綠豆芽一把剁細後備用；木耳和香菇各一把焯水後剁細備用。

取2個雞蛋磕入碗中，打散後下鍋煎成雞蛋碎備用。取一塊老豆腐焯水或是用開水燙一分鐘去除豆腥味後，切成薄片下鍋煎至兩面金黃後盛出，再切成小丁備用。最後將這7樣食材一起放入盆中，再加入適量的鹽、花椒粉、蠔油和香油調味，攪拌均勻後加入提前做好的蔥油，攪拌均勻即可，油也就不用加了，這樣炸出的蔥油特別香，調出的餃子餡也格外好吃。

4。醒好的面揉勻搓成長條後切成大小均等的小劑子，然後擀薄，中間包上調好的餃子餡，先對摺在中間處捏一下，再用兩手的虎口處輕輕一擠，一個漂亮的餃子就包好了。

5。起鍋加水，燒開後先加入一勺鹽，然後慢慢下入餃子，用鏟子沿著鍋邊輕輕攪動一下，防止餃子粘鍋，全程點兩次水，滾三個開，看著餃子體積明顯變大，肚子鼓鼓的漂浮起來了，餃子就熟了，盛入碗中即可享用了。

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