具體詳見以下說明

選料：首先選擇無雜質，無黴變，無蟲蛀，無汙染的糧食，將糧食浸泡8個小時，讓其充分的吸收水分，這樣能縮短我們的蒸糧時間。

蒸糧：然後用蒸鍋，或者蒸酒器的鍋蒸糧食，中途時要開啟鍋蓋灑涼水，讓糧食再次吸收水分，更能充分的煮熟透。

煮料要求，大米必須蒸成顆粒，目的是為了均勻吸收氧氣以便更好的糖化。

大米酒的製作過程:

一、拌曲：

1.拌曲前先準備點冷開水，以備糧食蒸的太乾而補水分

2.蒸熟後然後用耙子把糧食攤開，風扇次涼（25-30度，因為曲是一種菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）

二、加酒麴，邊翻動邊撒酒麴，儘量讓每個地方都均勻。

糧食(乾糧食)1斤大米3克優質高產曲。

酒麴添加註意事項：

1. 必須均勻 2.量一定要標準，不要少量 3.溫度高按最少新增量加，溫度低按最高新增量加）

三、封裝：

容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不鏽鋼系列，熟膠桶(一定要乾淨容器)

四、發酵密封：

分為全密封和半密封：這裡半密封是指，（夏天天氣熱的時候，用的是半密封，怕酒醅裡面的溫度太高，影響酒麴的發酵）。全密封是指（冬天天氣冷的時候，怕酒醅裡面的溫度太低了，影響面的活力）。

五、溫度在20度-30度時正常發酵8-10天即可發酵完成。

六、直接放到釀酒裝置裡面蒸酒，放3-5天可飲用

蒸酒結果：蒸出55度酒1.5斤

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