“憑藉大開大合的風味，

劍走偏鋒的口感，

從謙卑低調，一路翻滾逆襲，

終於乾坤顛倒，

從塵埃裡開出一朵朵異香的花來。”

——《風味人間2》

雜碎，既能相伴走過艱辛歲月，亦可共享璀璨年華。在物質稀缺的年代是果腹之物，隨著時間的添碼加料，逐漸成為一道道不可替代、獨具風味的佳餚。

牛雜

每個地方都有自己獨屬的雜碎風味，而老廣們最愛的一定算牛雜了，對牛雜的狂熱之情，也在廣州數不過來的一家家牛雜檔中得以體現。

牛雜檔雖多，但讓街坊們讚不絕口的，還是在街頭巷尾的那幾家！

廣式牛雜

它們的標配都是：一輛移動推車、一把剪刀。來吃牛雜的食客，在推車前選好自己心水的那塊，檔主阿婆／阿叔或阿姨拿起剪刀，一頓麻利剪，咔嚓咔嚓的聲音是享受美味前的美妙音符！

。。。

最愛爽口筋道的牛肚、黏黏糯糯的牛筋，也不能少了吸滿濃香湯汁的麵筋和軟綿的蘿蔔。。。每次在吃牛雜時，那份對美味的貪心就會特別明顯！

推薦店鋪：阿婆牛雜、蘇記牛雜、肥記牛雜、阿叔牛雜、文記蘿蔔牛雜、阿姨牛雜

雞雜湯

有一款湯，說起它就能勾起很多老饕的饞蟲，它就是在老廣們的飯桌上經常出現的雞雜湯。

雞雜湯家常易見，在街市有賣的則較少，好吃的更是隻有寥寥幾家，都是街坊們都追著吃的存在！

真材實料、抵食又養生，是它們的共同點。用米酒、藥材熬成的湯底，喝下去健康暖胃；雞蛋、雞腸、雞生腸堆到滿滿一碗，吃起來也毫無腥味。

推薦店鋪：雞什豬紅、勝利食粉專家

豬雜湯

除了牛雜和雞雜，老廣們也將豬雜巧妙利用到日常的飲食中。將豬肉、豬肝、豬生腸和枸杞一起滾成湯，是一碗清肝明目的滋補湯水。

在豬雜湯裡面加入河粉，也是口味清淡的老廣們常吃的菜式，在湯裡撈起的肉，如果覺得味道太過寡淡，還可以蘸上一些蒜醬油，風味立刻提升！

當然，豬雜的選擇比較自由，像這碗加入了豬心、豬血、生蠔、蝦的這碗潮汕風味豬雜湯，喝起來則多了一份來自海味的鮮甜。

推薦店鋪：清記竹窩腸粉、牛腩魔王、靚骨湯捉肉王

豬雜粥

同為豬雜，在番禺的豬雜粥卻在凌晨陷入到一場熱火朝天的爭奪中。

要想吃到好吃的豬雜粥，斯文都要先放一邊（皆因手慢就可能吃不到心水那個部位）。新鮮豬雜一擺上桌，立刻就要拿好一個紅色塑膠籃，加入瘋狂搶奪新鮮豬雜的隊伍中！

搶到的豬雜，會在最快的時間內熬成一鍋鍋豬雜粥，最大程度保留了豬雜最新鮮時的口感，難怪這樣的豬雜粥吃起來特別鮮甜。

推薦店鋪：勝記豬雜粥、標記美食新鮮豬雜、威記新鮮豬雜

牛羊雜湯

愛吃的老廣對鮮美的雜碎風味從不挑食，畢竟這一碗碗醇香濃厚的牛羊雜湯，豐富的食材一撈都是料，如此有“內涵”，愛上它們無庸置疑！

而且牛羊雜湯的口味搭配，總是在不經意間能戳中老廣的味覺喜好：胡椒的誘人辛辣掩蓋雜味、散發著的藥材香符合廣式養生食譜、氣味霸道的韭菜增香提鮮，三者混合激發出讓人難以抗拒的風味！

推薦店鋪：閆濤羊雜可、牛師傅。祖傳牛骨湯、容意發牛雜店、牛佬牛雜湯

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雜碎，從不靠精緻的擺盤

花裡胡哨的取名來獲取“關注”

只要將自身獨一無二的風味激發

自能征服大眾味蕾！

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