導語：

記得在2010年左右，我們這裡形成了規模巨大的大排檔，幾個朋友下班後，一起圍坐在一個小桌子上，坐的是小板凳，炒上幾個小菜，就開始喝起酒來，現在再也找不到那種感覺了。在大排檔中有必點的三個菜，算得上是地攤界的扛把子。

座標位置：山東淄博

必點菜之一：酸辣土豆絲

據說酸辣土豆絲一家炒出一個味，一個廚師炒兩盤也是兩個味，每次我們幾個小夥會要兩盤，吃完一盤再要一盤，防止廚師一次炒兩盤。

製作過程：

1：準備一個大土豆，然後去皮，用自己多年的刀功切成絲，在飯店一般擦的多（自己吃肯定切，切的好吃），放入水裡浸泡。

2：鍋裡燒油，放入蔥薑蒜沫，辣椒段，然後放入土豆絲快速煸炒，在炒的同時放入適量的米醋，炒會後放入十三香。

3：炒的差不多後最後再加入米醋即可。

必點菜之二：炒花蛤

炒花蛤是一項技術活，如果炒不好就可能牙磣，導致這一整盤菜浪費。

1：首先要浸泡花蛤，把花蛤放入水裡，然後放入適當的鹽，讓它吐出沙石。

2：鍋裡放入適量的水，把花蛤放入，加熱，讓花蛤開口，然後撈出，在清水中裡外沖洗沙石防止牙磣。

3：鍋裡燒油，然後放入蔥薑蒜沫，豆鼓，辣椒段，然後把花蛤放入。

4：在翻炒的同時加入耗油，生抽，料酒。翻炒出鍋。

必點菜之三：煎青魚

這道菜酸辣可口，得到了大多數人的好評，做起來簡單。

1：首先把青魚青洗乾淨，然後去內臟，青魚兩面打花刀，放入姜，鹽，蔥，料酒和十三香進行醃製。

2：鍋裡放入適量的油，然後把青魚兩面煎到金黃，撈出擺到盤裡。

3：熬湯汁：鍋裡放入適量的油，然後放入蔥薑蒜，辣椒。開大火，放入醋，料酒，白糖，耗油，生抽。熬製濃稠。

4：把湯汁澆到魚上即可。

隨著社會的進步，我們很難看到在大街上的大排檔，都進入了室內，但是回不到屋外的那種感覺。

我是美食客家，請你多多支援我，你們那裡有什麼必點的菜嗎？

TAG: 放入鍋裡然後青魚姜蒜