肉末茄子

食材：茄子（長）、豬肉末 、豆豉 、 蒜末 、 幹辣椒、 蔥

做法：

1、茄子切成細條，鍋中倒入可以沒過茄子的油，燒熱，入茄條略炸後撈出備用

2、另起一鍋，倒入少許油，將肉末倒入鍋中炒散，加辣椒碎末、鹽、料酒、蒜末、豆豉、少許豆瓣醬炒出香味

3、將炸好的備用切條倒入，茄子熟軟後加少許醬油上色

4、撒蔥花點綴即可出鍋

泡椒魚片

食材：草魚，泡椒，紅辣椒，乾紅辣椒，花椒，八角，蔥薑蒜，白糖，料酒，鹽，味精。

做法

1，首先把魚處理乾淨之後，片成魚片。

2，就是把蔥薑蒜全部切好備用。

3，然後把花椒，八角，茴香，蔥姜，蒜，幹辣椒，料酒，白糖，鹽，味精，泡椒，全部放入鍋中，然後加入適量水用大火燒開，等涼了備用。

4，然後把鍋加水燒開，把剛剛片的魚片放在開水鍋中燙熟，然後再撈出來控幹水分。

5，接著再把魚片放入一個大碗裡面，在倒入剛剛燒好的滷汁，然後泡半個小時左右拌勻就可以吃了。

水煮魚片

材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

做法

1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。

2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。

3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡）。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

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